在給大姜施肥時應符合無公害食品肥料使用準則。做到測土配方施肥，每畝施優質有機肥4000～5000公斤，氮肥（純N）20～30公斤，磷肥（P2O5）10～15公斤，鉀肥（K20）25～35公斤，硫酸鋅1～2公斤，硼砂1公斤。中、低肥力土壤施肥量取高限，高肥力土壤施肥量取低限。
1、基肥 將有機肥總用量的60%、化肥總量的30%以及全部微肥做基肥。
2、種肥 將有機肥和化肥總量的10%做種肥，開溝施用。
3、追肥 將剩余量的有機肥和化肥做追肥，分3-4次施用。
在生姜生長的過程當中，結合生姜的長勢及其需肥規律，分期進行追肥。發芽期幼苗生長量很小，主要依靠種姜的養分生長，從土壤中吸收養分極少，因此不需要追肥。幼苗期植株生長量小，需肥量不大，但生姜幼苗期較長，為使幼苗健壯生長，通常在苗高25～30厘米，并具有一個或兩個小分杈時，進行次追肥，稱為“小追肥”或“壯苗肥”，每667米2可施尿素4千克左右或硫酸二銨20千克左右，開溝施入或澆水時隨水沖入。在姜苗處于三股杈時期，進行第二次追肥。此次追肥對生姜產量形成十分重要，稱為“大追肥”或“轉折肥”，是獲得豐產的關鍵。這次追肥一般在立秋前后結合拔除姜草或拆姜棚來進行，要求肥料一是量大，二是營養全面，三是肥效。在姜苗北側距植株基部15～20厘米處開一施肥溝，每667米2施入豆餅70～80千克，或腐熟優質糞干500千克，另加復合肥25～50千克。肥土混合后覆土封溝。9月上中旬，姜苗具有6～8個分杈，此時是根莖迅速膨大期，可根據植株長勢，酌情進行第三次追肥，稱為“補充肥”。這次追肥一方面促使莖葉茂盛，保持較強的同化能力，使生姜根莖迅速膨大；另一方面可以防止生長后期脫肥而導致莖葉早衰，影響產量。一般每667米2施氮肥4～5千克。