大蒜喜濕喜肥又耐寒，土層深厚、結構疏松、排水良好的壤質土和沙壤土為適宜種植。大蒜的主要根系集中在5~25厘米土層內，不宜連作，可與玉米、水稻等輪作。
需肥規律
秋播大蒜生育期長，一般為240~260天。在鱗芽和花芽分化后是大蒜一生中氮磷鉀養分吸收量的高峰期，此期葉片茂盛，苔頭生長發育快，產量高，需肥需水量大而集中。通過試驗，每生產100公斤蒜頭需吸收氮素1.42公斤、磷素0.44公斤、鉀素0.99公斤，在不同生長發育期，對氮磷鉀養分的吸收數量與比例也存在很大差異。
施肥技術
要根據土壤肥力高低和大蒜不同生育時期的需求進行科學合理施肥。把握“前輕中重后補”的施肥原則，既要防止前期過旺瘋長，又要避免后期脫肥早衰。
重施拔節肥。
大蒜不同于其它作物，當氣候正常的情況下，針對返青期的大蒜，一般不進行田間管理，避免因澆水過早導致地溫驟降而引發細菌性軟腐病的大發生，使大蒜的生長受到影響，因此次追肥應放在拔節期進行，可畝追硫酸鉀復合肥20~25公斤。間隔15~20天再追第二肥，每畝施用量20公斤左右。
巧施分化抽薹肥。
當大蒜進入分化抽薹期，營養生長和生殖生長同時進行，對磷的需求旺盛，也是大蒜一生當中為關鍵的一次追肥，要等到蒜薹露頭兒（現尾）畝追高磷高鉀復合肥15~20公斤，先溶化再沖施。
根外追肥。
中、微量元素如：鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅等，都是大蒜生長發育所必需的，均可采用葉面噴肥的方式進行補施，也可結合病蟲害防治一同進行，但要注意藥、肥的性質相似。
溫馨提示
種蒜地塊需要深耕細耙，增強土壤的通透性，有利于土壤微生物的活動和土壤養分的轉化，提高土壤的庫容能力，有利于根系的發達和鱗莖膨大。要在上茬作物收獲后及早耕翻曬垡，耕深20~25厘米。
由于覆蓋有地膜，在大蒜生長期間不宜追肥，因此，在播種前應結合整地一次性施足底肥，每畝增施農家肥2500~3000公斤，硫酸鉀肥40~75公斤。