南瓜根系強大，具有較強的吸水力和抗旱力。南瓜葉片大而多，蒸騰作用旺盛，所以必須適時灌溉，才能獲得高產。定植后1周澆1次緩苗水，促進枝葉生長；坐果后澆1次膨果水。以后根據氣候狀況，適當澆水，果實發育，果實充分長大后，適當控水，促進果實干物質積累，提高南瓜品質。
1、南瓜的基肥在定植前施用，每畝施廄肥1-2噸、過磷酸鈣20-25千克、鉀肥10千克和少量尿素，整地時按穴施用。
2、南瓜的追肥一般在定植緩苗后進行一次，以氮肥為主，每畝施尿素5-8千克，在植株根際作輪狀施肥，以促進秧苗發棵。由于南瓜從雌花現蕾到第 一朵花坐果，很容易因莖葉徒長而化瓜，所以這段時間應注意蹲苗，控制施肥。
當南瓜果實表面絨毛退去瓜長至6-10厘米時再追施1次，每畝施尿素10-15千克、硫酸鉀5-10千克，并及時灌水，以促進果實膨大生長。以后當第三、四個瓜坐果后再追施1次，防止植株早衰，果實發育的養分供應。
在南瓜生長后期蔓葉有早衰現象時，用0.5%-1%尿素進行葉面噴施，可延緩葉片早衰，有利于果實光合產物積累。