氮肥是農作物健康生長發育、提高產量不能缺少的三種大量元素之一。但是使用量超過特定量時，不僅會導致蔬菜產量以及品質降低，還將會在土壤中產生有害的物質。
一、施用過多的氮肥，將會導致土壤氮素過剩。大量的氮元素將會和更多的碳水化合物形成蛋白質，剩余下來的碳水化合物用作構成細胞壁的原料，會造成農作物的細胞壁變薄，組織變得柔弱，造成作物嚇長，莖蔓變粗，葉片變大切薄，脆比較容易這段。
二、農作物吸收大量的氮元素，葉片將會過于肥大，植株間郁閉，致使通風透光能力降低，致使農作物群體的光能利用率下降，農作物的呼吸旺盛，會提高光合產物的消耗，降低干物質積累，導致減產。
三、施用過多的氮肥，作物的抗逆能力降低，極易感病蟲害與遭受凍害影響，尤其是容易感染病毒。
四、過量的施用氮肥，會降低磷、鉀以及微量元素的吸收，造成果實成熟變慢，顏色出現不正，產生畸形果，導致花芽分化率下降，營養生長出現過剩，坐果率比較低或是不會坐果，瓜果膨大速度變，化瓜。
五、大棚蔬菜施用大量的氮肥，土壤水溶氮含量會非常高，極易轉化成氨氣或是硝酸氣體，從而不斷地從土壤中釋放到作物的生長環境中，導致氨氣或是硝酸氣體出現中毒，熏壞蔬菜作物的葉片。
六、大量的施用氮肥，還將會使土壤次生鹽漬化加劇，造成蔬菜果實中的鈣、鎂等營養成分明顯的降低，通常會產生缺鈣、缺鎂癥狀。