給大白菜施用氮肥一定要特別注意，氮肥施肥量過大，會導致氮肥損失，而且鈣素吸收受阻。大白菜施用氮肥要依據土壤肥力條件，優化氮、磷、鉀肥料數量，以基肥為主，基肥與追肥相結合。氮肥要分期施用，前輕后重，才能達到較好的增產增收效果。
有些邊遠地區可能由于氮肥供應不足，導致大白菜葉薄而色淡，組織粗硬，這不僅影響產量，品質也不好。但是，根據實際情況來看，目前大多地區生產中實際施氮量都超過了需求量，而過量施氮肥，使大白菜外葉肥厚，包心差，產量和質量低，葉片含水量大，收獲后不耐貯藏，容易腐爛，到生長后期易遭病蟲害。因此，一定要注意氮肥施用量。
大白菜的生長對氮磷鉀的需求比例是1∶0.5∶1.2，大白菜對氮肥的需求量要小于鉀肥的需求量，因此要注意氮肥的施用量，不可過多，也不可過少，那么到底要給大白菜施多少氮肥才可以呢？實踐證明，生產1000公斤的大白菜需要從土壤中吸收2.0公斤左右的純氮，生產萬斤鮮菜共需要吸收氮22到25公斤，大白菜所需的氮可分別來自土壤、有機肥和化肥。在施用大量有機肥的條件下應該適當減少化學氮肥的施用量。施用適量氮肥有助于大白菜生長，有利于光合作用，是實現大白菜高產的關鍵。
除了注意氮肥施用量要適當之外，大白菜施用氮肥的時期也很重要。在大白菜整個生長期中，不同時期的吸氮量是不同的。苗期需求量很少，約占總量的2%；蓮座期增加到28%左右的氮，包心期的吸氮量，約占總量的70%，大白菜的第2次追肥是在包心初期和中期，主要追施氮肥，多兩次，控制氮量。包心后期停止追氮肥。氮肥的施用量要注意隨著大白菜的生長期變化而變化，才能大白菜健康成長。