韭菜是多年生蔬菜，對其土壤肥力要求較高，韭菜根系的吸收能力強，對肥料要求特別嚴格，主要以氮肥為主，配合適量的磷、鉀肥料。
韭菜在定植前，每畝施用腐熟的優質圈肥4-5立方米，過磷酸鈣50-80公斤，硫酸鉀20-30公斤；或在施用有機肥的基礎上施用氮磷鉀復合肥30-50公斤。以后每年結合澆水每畝施入人糞尿1000-1500公斤，或腐熟的餅肥200-300公斤。冬季氣溫較低，韭菜在大棚內種植，應每畝施入硫酸銨30-50公斤，或者施用復合肥30-40公斤，一般每收割一次追施1-2次氮肥，每畝施用3-5公斤的氮肥。
韭菜應施足底肥，一般每畝用充分腐熟的優質細軟土雜肥1000-1500公斤，天脊牌磷酸磷鉀肥25-30公斤作基肥。基肥的充足的可施草木灰200-300公斤，追肥要以氮肥為主，以促進生長、加速分蘗、延長植株壽命、提高再生產量。同時要施用氮肥或熟化的人糞1-2次，韭菜施肥苗高35厘米以下，畝施用2%復合肥水500公斤，苗高35厘米以上，施用3%腐熟糞肥800公斤，同時施用復合肥5公斤，在施肥后，應及時澆水，避免韭菜缺水，嚴重影響韭菜的生長。