彩椒為甜椒中的一種，因其色彩鮮艷而得其名。彩椒果大肉厚、甜中微辛，可以有效的促進人們的食欲，頗受人們的喜愛。
彩椒在建水地區四季均可種植，種植彩椒的時期為7月中下旬至12月下旬。彩椒在播種過早會遭受病害，播種過晚很在嚴冬前光照。在大棚彩椒種植前，應選用合適的優良品種，是進行大棚彩椒生產的前提，應選擇中早或中熟豐產、抗寒、優質的品種。
據了解，培育適齡的彩椒壯苗，有效的增強彩椒苗抗寒和抗病能力。大棚彩椒栽培的播種期和定植期因氣候、地理位置、栽培技術、加溫條件不同而有差異，要求在大棚內采用加溫保溫苗床及營養袋育苗。育苗基質，彩椒育苗采用肥水擴散能力強的物質，如草炭、腐葉土等。加入0.4%的復合肥，1%的普鈣，0.01%的多菌靈，充分攪勻后裝入8-10厘米的營養袋中，澆透水后進行播種。大棚彩椒栽培應進行保護地栽培，在定植前10-15田，進行低溫鍛煉，加大棚內的通風，能夠有效的提高秧苗的抗寒力。
大棚彩椒定植時，氣溫仍較低，需要提高土溫，以利于幼苗定植后促進根部的生長。在彩椒葉片為2-4葉期時，結合澆水可追復合肥2-3次，每畝施用8-10公斤即可，而每隔3-4天噴施0.2%磷酸二氫鉀作葉面肥，有效的結合光照條件，更有利于苗株的生長。