對于吃蔬菜，大家關心的莫過于“農殘”問題了。實際上，有關蔬菜中的農殘，存在著不少鮮為人知的規律。本期，《生命時報》記者專訪中國農業科學院植物保護研究所李世東研究員，并參考國內多項相關的大型調查研究，為大家揭開關于蔬菜農殘鮮為人知的規律。
1.韭菜、卷心菜和豇豆屬于“農殘高危菜”。在長春市，東北師范大學進行的一項貫穿2000年至2004年的農殘調研結果顯示，韭菜是一種四年都登上農殘不合格榜單的蔬菜。李世東指出，韭菜合格率主要與其根部易受韭蛆侵害有關。除韭菜外，卷心菜也是一種“農殘高危菜”，其農藥殘留主要因“灌心”施藥所致。豇豆也要利用大量農藥防治害蟲，且施藥期一般距離采摘期較近，這會導致一些已成熟的豇豆還沒等到農藥自然分解，就被拿到市場上售賣，所以農殘也較高。
2.豆類、綠葉類和茄果類蔬菜的農殘檢出率較高，瓜類、食用菌類比較讓人放心。杭州市余杭區農產品監測中心實驗室歷時一年，對44萬份蔬菜樣本進行檢測的結果顯示，蔬菜品種不同，合格率也不同。合格率從低到高依次是豆類（豇豆、刀豆）＜茄果類（茄子）＜綠葉蔬菜（芹菜、油麥菜）＜芋薯根菜類（馬鈴薯）＜蔥蒜類（香蔥）＜瓜類（黃瓜、苦瓜）、食用菌類（平菇）。括號內的是農殘檢測超標的蔬菜。其中水生蔬菜、野生蔬菜、苗芽類蔬菜令人放心，合格率為100%。值得注意的是，因為蔬菜產地有差異，這一規律并不完全適用于全國各地。
3.從月份來看，6月和8月蔬菜合格率，3月份。農業部農產品質量監督檢驗測試中心的研究人員在調查中發現，全年蔬菜農殘的超標率，隨著時間的推移，呈先上升后下降的趨勢。3月的蔬菜農殘超標率，6月，8月次高，11月又再次明顯降低。這與國內其他許多研究結果幾乎類似。李世東指出，這一直觀曲線的起伏，還摻雜著諸多變數，如氣候的變化、夏季病蟲害發生嚴重等。
4.超市的蔬菜不一定比農貿市場的更。2007年12月～2008年9月，一項對長沙市接近4萬份蔬菜樣品有機磷農藥殘留的檢測結果顯示，來自22家農貿市場的蔬菜農殘檢測合格率要比26家超市的綜合數據高。該課題組推測，超市的蔬菜主要來自于定點的蔬菜生產基地，講究蔬菜外觀品質，農藥施用量可能高于農家小規模自產蔬菜。
，需要說明的是，盡管很多蔬菜被檢測出農殘超標，但綜合多項相關檢測數據來看，全國蔬菜農殘合格率平均在90%以上，比如上述提到的針對44萬份蔬菜的檢測合格率為99.91%。經過正確處理，大家完全可以吃上放心菜。