一、田間管理韭菜返青后應(yīng)及早地上部枯葉雜草，耬平畦面，整理畦埂，使植株基部能較好地接受陽光，提高地溫，促進萌芽。當(dāng)土壤解凍發(fā)出新芽時，可追一次糞稀水，促嫩芽新生。3～4天后中耕松土1次，將越冬覆蓋的糞土等翻入土中。中耕松土可以提高土溫，促苗生長，防除雜草。苗高15厘米左右再澆1次水，可提高春韭品質(zhì)，隨后收獲。澆水時間和澆水量的大小要根據(jù)當(dāng)時天氣和土壤墑情而定。土壤墑情好時，可在收刀后再澆水。每次收割后，都要中耕松土，耬平畦面，并隨植株的生長逐步培土。韭菜除施用底肥外，還需“刀刀追肥”，即每次收割后都要追肥1～2次。追肥應(yīng)在收割后3～4天進行，待收割的傷口愈合、新葉長出時施入，收割后立即追肥易造成肥害。追肥應(yīng)以氮肥和人糞尿為主，可隨水施入或開溝施入，糞稀水必須充分腐爛，以防蛆害。3年以上的植株，還需進行剔根、培土等特殊管理：剔根，在早春韭菜萌發(fā)前進行。當(dāng)驚蟄前后土壤已解凍時，用鐵桿將根部土壤挖掘，深寬各6厘米左右，將每叢中株間土壤剔出，深達根部為止，露出根莖，剔除枯死的根蘗和細弱的分蘗，并將挖出的土壤攤于行間晾曬，然后再捏攏根莖，填入細土埋好。培土：培土應(yīng)在早春土壤解凍、新芽萌發(fā)前進行；培土厚度隨跳根的高度而定，一般每年培土3～4厘米。細土要求土質(zhì)肥沃物理性好，并過篩后堆在向陽處曬暖后使用。
二、韭菜的蟲害韭蛆：春灌時可加農(nóng)藥毒殺，4月下旬即成蟲羽化期可噴滅殺斃600倍液；5月上旬可用40%的氧化樂果800倍液灌根防治。螻蛄和蠐螬屬地下害蟲：在3、4、5月份為害盛期，可在韭菜畦間用90%敵百蟲150克30倍液，拌入炒香的麥麩或豆餅5千克，制成毒餌撒入畦間或在田間每隔3～4米刨一碗大的坑，放入毒餌后覆土，每隔2米左右刨1行，進行誘殺。
三、韭菜地化學(xué)除草新根韭菜于芽前除草。用33%除草通乳油，每畝100～150毫升對水噴霧，有效期45～50天，用48%地樂胺乳油每畝200毫升，施藥后淺中耕使藥劑與土壤混合，有效期30天。當(dāng)萌芽后韭菜地發(fā)生草荒的可用50%利谷隆可濕性粉劑，或25%除草醚乳油每畝750～1000毫升。老根韭菜抗藥性強，韭菜每次割后傷口愈合，可用48%氟樂靈乳油每畝100～150毫升，或50%撲草凈可濕性粉劑100～150克，33%除草通乳油每畝100～200毫升，25%除草醚乳油500毫升，48%地樂胺乳油每畝200毫升，50%除草劑1號可濕性粉劑每畝150克。上述藥劑，任選1種，進行土壤噴霧，或用20%除草醚微粒劑1.25～1.5千克拌細土20～30千克撒施，也有較好的防治效果。