茭白植株生長茂盛，對水的需求期長，對肥的需要量大。加強肥水管理，是奪取茭白優質高產的重要一環。
茭白春季栽植，秋季孕茭，主莖生葉20～30片，經常保持綠葉5～8片；冬季地上部枯死，翌春萌發；夏季孕茭主莖生葉8-11片，經常保持綠葉4～7片，植株高達1.3～2米。
一般每畝茭白田需施入尿素15～20公斤，或人畜糞尿2500～3000公斤、過磷酸鈣15～20公斤作基肥。新植茭白田栽植后10天，需施提苗肥，盡量用腐熟的人畜糞尿肥750～1000公斤，以迅速提苗促長。
茭白追肥一般分3次施用。頭次追肥在分蘗初期施（大約在6月中旬），每畝施尿素20公斤，或腐熟人畜糞肥1000～1500公斤，追肥時只留淺水或遮泥水。第二次追肥為催苗肥，即在頭次追肥后10天左右，每畝施人畜糞肥750公斤左右，或施用尿素5～7.5公斤。第三次追肥為孕茭肥。孕茭期是茭白需肥高峰，這次施肥的季節性比較強。施用過早，植株尚未孕茭，生長中尚未轉移，養分主要向葉片輸送，會引起瘋長而推遲結茭；施用過遲，孕茭對肥料需要的高峰期缺肥，就會造成結茭瘦小，產量下降。長江流域一帶，一般8月中旬新茭進人孕茭期，即假莖變軟膨大時追肥，每畝用尿素20-25公斤，或人畜糞尿肥2000～2500公斤，這次施肥增產作用很大。
夏秋栽植的新茭白田，生育期短，需肥量較少，只需施1次孕茭肥即可，每畝施人畜糞尿肥1500～2000公斤，或尿素10～15公斤。下年采收茭白的田，追肥要早而快，追肥分為臘肥、返青肥和孕茭肥。臘肥宜在元月中旬追施，返青肥宜在2月中旬追施，孕茭肥宜在5月初追施。
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