在大蒜栽培中，除了受病蟲危害以外，還常會(huì)發(fā)生許多生理異常現(xiàn)象，嚴(yán)重影響大蒜的產(chǎn)量和品質(zhì)。現(xiàn)將這些劣質(zhì)蒜的形成及預(yù)防措施介紹如下。
復(fù)瓣蒜。鱗莖的側(cè)芽形成蒜瓣后，再次發(fā)芽又形成次一級(jí)的蒜瓣，使每一鱗莖蒜瓣數(shù)比正常的多，但都很小，不能達(dá)到正常大小，商品價(jià)值低。預(yù)防措施：秋播不要太早，在春季鱗莖膨大初期控制水肥，栽培大蒜時(shí)注意增施有機(jī)肥，盡量減少化肥的使用量，對(duì)避免生長(zhǎng)過旺而重新產(chǎn)生次一級(jí)蒜瓣有一定的效果。
散瓣蒜。蒜瓣在未收獲前又發(fā)芽形成新葉片，整個(gè)鱗莖又長(zhǎng)出許多細(xì)小葉子而耗去鱗莖內(nèi)的營養(yǎng)，引起蒜瓣萎縮。預(yù)防措施：當(dāng)大蒜鱗莖膨大后，不宜施肥，同時(shí)停止中耕，做好開溝排水，通過降低田間濕度來抑制蒜頭酶的活性，使之及時(shí)進(jìn)入半休眠狀態(tài)，可有效減少散瓣蒜的發(fā)生。
面包蒜。在大蒜栽培中，有時(shí)會(huì)形成洋蔥一樣的蒜頭，即“面包蒜”，又叫“氣蒜”或“洋蔥蒜”。面包蒜為大蒜異常生理現(xiàn)象，在植株生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，其外觀與普通植株沒有差別。“面包蒜”蒜頭無蒜仁或蒜仁很小，無保護(hù)葉（蒜皮）、儲(chǔ)藏葉（蒜仁）和發(fā)芽葉的區(qū)別。收獲時(shí)用手捏感覺很松軟，經(jīng)日曬，鱗片從外層向內(nèi)層逐漸脫水成膜狀，干癟。
獨(dú)頭蒜。鱗莖不分瓣，只有一個(gè)圓形蒜瓣，主要是因蒜種的蒜瓣太小，播種期過晚及葉片有病蟲危害，使鱗莖形成初期生長(zhǎng)過小，幼苗生長(zhǎng)期肥水供應(yīng)不足所造成的。預(yù)防措施：選用大瓣蒜做種，同時(shí)加強(qiáng)肥水管理，使前期蒜苗一轟而起；多施有機(jī)肥，促使播下的大蒜根系生長(zhǎng)健壯，早生快發(fā)，盡快形成壯苗以加快生長(zhǎng)。
產(chǎn)生蔥頭蒜的原因較多，如大蒜播種過早或過晚，均會(huì)誘發(fā)異常生長(zhǎng)情況；底肥中氮磷鉀肥的配比不合理，氮肥含量較高，磷鉀肥相對(duì)缺乏；春季一次性追施氮肥，比追施復(fù)合肥、分期延遲追施氮肥“面包蒜”發(fā)生幾率要高；大蒜鱗芽分化期連續(xù)陰雨天或灌水偏多，也會(huì)導(dǎo)致形成面包蒜。特殊氣候條件，如強(qiáng)暖冬與倒春寒年份，使大蒜正常春化受到破壞，更會(huì)產(chǎn)生大量面包蒜。
預(yù)防措施：一是適期播種。
一般9月中下旬至10月上旬是大蒜適宜的播種期，可以促進(jìn)大蒜正常生長(zhǎng)，減少發(fā)生面包蒜的幾率。
二是大蒜鱗芽分化期控制灌水，保持土壤濕潤，防止出現(xiàn)過干過濕現(xiàn)象。早春追施復(fù)合肥，分期追施氮肥，不偏施氮肥，也可以減少面包蒜的發(fā)生。
散頭蒜。正常蒜頭的整個(gè)鱗芽上尖，緊貼蒜中軸，呈半橢圓形。如果鱗芽尖向外開張，蒜瓣分裂，蒜頭外皮裂開，蒜頭呈開花狀，這種現(xiàn)象稱為散頭。產(chǎn)生散頭的原因：
一是耕地太淺，由于多用旋耕機(jī)翻地，翻地深度僅能達(dá)到10厘米左右，耕層底部土壤過度板結(jié)，大蒜根系初發(fā)時(shí)為集束狀，下扎力弱，推動(dòng)蒜種上移，造成結(jié)的蒜頭在地表外露，受風(fēng)吹日曬而致散頭。
二是播種覆土太淺。播種淺，蒜種上覆土太薄，結(jié)蒜頭后頂部外露，受風(fēng)吹日曬會(huì)導(dǎo)致散頭。三是冬季低溫。冬季溫度過低，結(jié)凍后土壤膨脹，蒜種被頂?shù)酵帘韺佣赂餐撂 Ａ硗猓忸^收獲過晚，表皮老化、干縮，使蒜頭散裂。
預(yù)防措施：
一是深翻地。機(jī)械翻耕深度在20-25厘米，使土壤疏松，土壤空隙度增加，蓄水量提高，有利于大蒜根系下扎，可有效地減少蒜頭外露發(fā)生散頭現(xiàn)象。
二是播種覆土適當(dāng)。大蒜播種的適宜深度是6-7厘米蒜種上覆土厚度4-5厘米。
三是適期澆水。蒜薹收獲后，應(yīng)加強(qiáng)肥水管理，保持土壤濕潤，直至收獲前3-5天方可停水，以蒜頭正常膨大。