番茄又名西紅柿、洋柿子、毛辣角等，屬茄科植物，一年生草本。番茄是主要的蔬菜大宗品種之一，各地均能栽培，是春夏季的骨干蔬菜種類之一，同時(shí)也是南亞熱帶地區(qū)主要的遠(yuǎn)銷超時(shí)令蔬菜。隨著社會(huì)的進(jìn)步和科學(xué)技術(shù)發(fā)展，番茄生產(chǎn)和消費(fèi)越來越受到世界的重視，人們也逐漸了解和掌握了其生長(zhǎng)習(xí)性，選育出了許許多多的優(yōu)良品種、品系，逐漸改進(jìn)栽培技術(shù)，獲得了高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、、增收之效果。
番茄又名西紅柿
番茄的增產(chǎn)潛力很大，就目前的栽培水平而言，我國(guó)單產(chǎn)的平均水平很低，平均每公頃在52500kg左右，南亞熱帶地區(qū)由于光熱資源豐富，特別是南亞熱帶干熱河谷區(qū)獨(dú)特的氣候條件，極適宜于番茄的生長(zhǎng)、發(fā)育，平均每公頃大約在67500kg左右，略高于的平均水平，但同番茄的生產(chǎn)潛力相比差距仍然很大，有待農(nóng)業(yè)科技工作者研究、推廣先進(jìn)的栽培技術(shù)，選育優(yōu)良品種，加強(qiáng)病蟲害防治的研究等，不斷提高單產(chǎn)，為社會(huì)提供更多更好的優(yōu)質(zhì)。
一、番茄的品種
番茄可以分為2個(gè)種和5個(gè)變種。
1、普通番茄（L.esculentumMill.），其下又分為5個(gè)變種：
（1）普通番茄（var.communeBailey）：果型大，果形從扁圓到圓球；果色有大紅、粉紅、深紅、淺黃、深黃等，莖蔓性，分枝多，這是栽培為普遍的變種。
（2）大葉番茄（var.grandifoliurnBailey）：小葉形狀大，數(shù)目少，無(wú)缺刻，形似馬鈴薯，所以俗稱薯葉番茄，果實(shí)形狀與普通番茄相似，莖及分枝亦與普通番茄相似。
（3）直立番茄（var.vaIidumBailey）：莖粗而短，葉小而且厚實(shí)，葉色濃綠色。果實(shí)中等大小，莖帶直立性。
（4）櫻桃番茄（var.ceaiforme.Alef.）：果小而圓，形如櫻桃，二心室，植株強(qiáng)壯，莖細(xì)長(zhǎng)，色淡綠，果實(shí)有黃、有紅等色。
（5）梨形番茄（var.）pyrifoueAlef.）：果小形如洋梨形，亦為二心室，有紅、有黃等色。生長(zhǎng)健壯，葉小而色濃綠。
2、醋栗番茄（細(xì)葉番茄）Lycopersiconpimpinellifulium
近野生種。莖細(xì)長(zhǎng)，葉片小，果實(shí)也很小，二心室，圓形，色鮮紅，每穗果可著生12～15個(gè)果實(shí)或更多，味酸，籽多，不作食用栽培。
栽培上具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的，以普通番茄為主，大葉番茄和直立番茄中也有良好的品種，至于小果型的變種，可以利用其抗性強(qiáng)及可溶性固形物較高的優(yōu)點(diǎn)，作為育種的原始材料，少數(shù)小果型良種也可作為特色栽培使用。