在現在的農業生產中，水果的色澤和甜度是其價格高低的關鍵，那么如何增加水果的甜度呢？有的農民朋友說氮肥的施用是不是跟甜度有關，今天我們就來看看兩者之間的關系是什么？
水果的甜度是由其細胞內糖分的多少決定的，而糖分的積攢卻與化肥，尤其是氮肥親密相關。因此，水果的甜度與氮肥有關。從果樹謝花到謝花后的28天，幼果的細胞正處于決裂情況，細胞內充斥著以蛋白質為主要成分的細胞質，此后，細胞決裂停滯，并開端迅速吸水膨大，細胞壁向外延長，此時，細胞質逐步黏附在細胞膜的周圍，中央形成一個大的液泡，里面為泡液，它就是果實貯藏淀粉、有機酸等物質的主要場合。當果實成熟初期，液泡中幾乎充斥淀粉，并逐步被分解為果糖、葡萄糖和蔗糖，從而使水果的甜度劇增。
如果施氮肥過多，固然有利于蛋白質的形成，卻會使細胞內的細胞質增加，造成細胞質的單核靠邊期延遲和液泡體積相應變小，直接障礙淀粉的貯藏。同時施氮肥過多，會使果樹新梢生長茂盛，把葉片所制造的糖類大批耗費在生長方面，減少了向果實的運輸，就會影響水果的甜度。