一般當蒜薹露出葉鞘7 ~10厘米，花苞未開裂，開始甩彎時，是采收蒜薹的適宜時期。
采收蒜薹早晚對蒜薹產量和品質有很大影響。采薹過早，蒜薹短小，產量不高；采薹過遲，雖然可提高產量，但蒜薹基部組織老化，品質降低，也影響蒜頭的產量。采收蒜薹***好在晴天下午或陰天露水干后進行，此時植株含水量較少，有些萎蔫，柔韌，葉鞘與蒜薹容易分離。若在雨天或雨后采收蒜薹，植株已吸水，蒜薹和葉片韌性差，極易折斷。采蒜薹方法應根據具體情況來定。以采收蒜薹為主要目的的，如二水早大蒜，葉鞘緊，可剖開或用針劃開假莖，把蒜薹用手抽斷取出，然后把蒜葉扭轉覆蓋傷口。該方法蒜薹產量高，但假莖剖開后，經水澆淋蒜頭易散瓣和腐爛。以收獲蒜頭為主要目的的，用手輕輕抽出蒜薹。該方法假莖受損傷輕，植株仍保持直立狀態，有利于蒜頭膨大生長。