芋頭根據(jù)品種的不同，成熟的時(shí)間也有所差異，早熟品種一般在8月份就能夠進(jìn)行采收，晚熟品種在9月份到10月份成熟，可以進(jìn)行采收。芋頭生長(zhǎng)成熟后，地上葉片會(huì)出現(xiàn)枯黃、根系發(fā)生枯萎等情況。尤其是在氣溫降低的情況下，芋頭的葉片不耐霜降，枯萎的會(huì)非常快。
芋頭成熟之后即可進(jìn)行采挖，但不同地區(qū)芋頭留在地里面的時(shí)間也不同，像南方大部分地區(qū)冬季氣溫較高，芋頭在地下不會(huì)發(fā)生凍害，這樣的地區(qū)芋頭的采挖時(shí)間可以一直延續(xù)到來年二月份，種植戶可以根據(jù)芋頭的市場(chǎng)行情變化，決定采挖的較佳時(shí)間。但北方種植地區(qū)就不能這樣做，北方冬季氣溫過低，芋頭不耐寒，會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的凍害，導(dǎo)致地下芋頭大量腐爛，所以北方地區(qū)要及時(shí)進(jìn)行采挖，不可延遲采挖時(shí)間。另外北方大部分芋頭種植地區(qū)，種植的芋頭都屬于早熟品種，采挖時(shí)間也較為靠前。