1、開甲時間
棗樹開甲一般在6月前后盛花期進行，具體時間與地區和春季溫度高低有關。
2、開甲部位
一般選在主干上開甲，對于需要留有輔養枝的，可以在骨干枝基部開甲，不開甲的枝條作為輔養枝。
3、開甲方法
在樹干上開甲時，首次選距地面10-20厘米樹皮光滑處進行，先用刀將開甲部位樹干老皮扒去，露出粉紅色嫩皮，在嫩皮處繞樹干切割兩圈，均深達木質部，將刀口內的韌皮部剔出，切割兩圈的距離即為甲口寬度，甲口寬度一般為0.3-0.5厘米。管理好的棗園或大樹，甲口寬度可達1厘米以上。
第二年開甲時，開甲部位選在上年甲口上約5厘米處進行，以后每隔約5厘米逐年向上開甲，開到主干上部后，再從主干基部開始向上開。