農藥殘留檢測應該如何檢測呢？
一、速測技術檢測原理
當前由于蔬菜中毒通常是因為有機磷與氨基甲酸酯類型的農藥引起，尤其是甲胺磷容易引發急性中毒，它將會抑制人體中樞以及四周神經系統中乙酰膽堿酯酶的活性，導致神經傳導介質乙酰膽堿的大量積累，阻礙正常傳導，可使人致死。給農藥殘留進行速測技巧就是基于有機磷或是氨基甲酸酯類型的農藥對膽堿酯酶具有極其強烈抑制效果，利用該種毒理學反應的共性，可以使顯色劑正常顯示色的是菜，被抑制不可以顯色的證明農藥殘留已經超出標準。
二、僅僅去檢測這兩種農藥可以嗎？
有機磷與氨基甲酸酯類農藥是目前有著多生產量，在蔬菜上也是使用多，也為容易造成中毒的兩大類型農藥，是國家重點監控的對象。有機氯農藥由于其比較困難降解，現在很早已經禁止生產以及使用。而某些除草劑由于它的除草機理和人體親緣比較遠，對人體的危害不是很大，還有一些類型的劑是屬于低毒害農藥。所以只要有關部門監管好這兩種類型的農藥，就基本上能夠防治在食用蔬菜是出現中毒事件。
三、農藥殘留速測法依據的標準
在2003年，國家質量技術監督局推出了擋墻紙片速測法。我們采取的紙片法是經過選擇酶的活性以及量來掌控它的靈敏度，而考慮到有的農藥國家禁止不能在蔬菜進行使用，例如甲胺磷、氧化樂果、呋喃丹等，而有些農藥是可使用在蔬菜上，但不可以超過特定的限量標準，例如敵敵畏是0.2ppm，樂果是1.0ppm，由于好重速測法是只是針對有機磷以及氨基甲酸酯兩大類型農藥的，沒有辦法準確判定它是哪一種農藥，因為，為了防止出現誤判，我們將其靈敏度定為1.0ppm，也就是若是超過這個限量，速測卡就顯示出陽性，農藥殘留必然會超出標準。