冬季，甘薯儲藏時很有可能發生冷害，發生冷害之后，表皮會出現凹陷斑塊，煮不爛，出現異味，結果導致腐爛。嚴重影響甘薯質量。
甘薯冷害多發生在甘薯收獲前后和冬季貯藏期間。收獲不及時或收獲后當天不能入窖，如遇到零下二度以下低溫時，細胞間隙結冰，使組織受到破壞，入窖后則發生腐爛。
入窖后的冷害多發生在貯藏中期，此時華北地區正值嚴冬，氣溫常處在零度以下，如果保溫不好，致使窖內溫度下降到九度以下，時間長了就會影響薯塊的生命活動，進而發生冷害。甘薯受凍后頭尾發生腐爛，斷面缺少乳汁液，維管束變成褐色或黑色，煮熟后有硬心，或局部或大部分有硬塊，且有異味。由于甘薯受凍，其抗病能力較弱，易發生腐爛病。
防治可以從兩個方面考慮，首先給打掃干凈用來貯藏的薯窖，并認真，通常是用硫磺熏蒸，按5～15克/米2分布多點燃燒，密閉熏蒸24小時，然后通風。或者劑二號，將藥品按300～500倍的比例加水溶解后，噴勻，密閉庫房12小時即可，噴灑時注意開風機，然后，在貯藏中期，也就是入窖后20-30天至立冬前后，窖溫應保持在11℃～13℃，不超過16℃，如低于10℃，則有受冷害的可能。當日平均溫度下降到0℃以下時，應增厚覆蓋物，并將窖口封嚴，以利保溫。