大白菜又稱結球白菜、黃芽白或包心白。它的產量高，品質好，營養價值也高，并且耐貯運，是秋冬的重要蔬菜之一。
大白菜喜溫和冷涼的氣候，對溫度的要求因生長期不同而異。種子發芽的適溫為20-25℃。幼苗期在20-28℃能夠正常生長。蓮座期要求日平均溫度18-22℃。結球期以日平均溫度10-22℃為宜，10℃以下則生長停止。但也有的品種能夠在30-35℃的高溫條件下生長。
在南方栽培大白菜，日照強度一般是足夠的，若早秋播還可能由于日照強度過高引起對結球白菜的不良影響，因此秋播不宜過早。
大白菜對水分要求高，但在過高的土壤水分條件下，根系發育不良，甚至發生爛根現象。
在肥料三要素中，大白菜全生長期以氮為主。進入結球期后，鉀占主要地位。
大白菜可進行多季栽培，春、夏、秋三季均可播種栽培，這里只介紹春、夏兩季栽培。
1、春季栽培技術
（1）品種選用：目前適應春季大白菜栽培的品種主要有春大將、春冠。
（2）播種育苗：大白菜幼苗在5℃低溫經15-20天可通過春化，導致未熟抽苔。露地育苗播種適期應以3月中、下旬為宜，5月上、中旬上市。
大棚加小拱棚育苗，播種以2月中下旬為宜，4月下旬上市。因為在大棚內加小拱棚，可提高大白菜幼苗期的溫度，使其氣溫高于5℃而不經過春化，解決早期抽苔問題。
（3）整地施肥：春季雨水較多，追肥常有不便，因此，必須重施基肥后整地。
①基肥：一般667平方米可用較好的腐熟農家肥5-7.5噸，草木灰100千克，過磷酸鈣25千克或優質三元復合肥100千克，鉀肥30千克。結合耕耙過程，使與土壤混合均勻。
②作畦：以“高壟窄廂”作畦形式為好。其優點是可加深耕層，促進根系發育，有利通風，減輕病蟲害的發生與危害，有利于排水。
一般以畦高25厘米，畦寬80-120厘米（不含土溝），栽植3-4株。
（4）合理密植：春季栽培大白菜，由于時間短，宜密植，一般行株距為35×30厘米。
（5）田間管理
①中耕除草：一般在定植后澆清水定根提苗，在澆水或雨后適時中耕，防止地面板結，促進土壤透氣，并雜草。這時中耕應淺，以鋤破表土為度，切忌中耕傷根。
②水肥管理：在春季，水的管理主要是注意排水防漬。肥的管理主要是在施足基肥的前提下，各生長期根據苗情追肥。
蓮座期：一般追施人糞尿2.5噸及尿素10千克。
結球期：重點在結球始期和中期。這兩次肥料都要用性的肥料并提前施入。一般在開始包心時立即追肥，每667平方米用人畜糞尿1噸、尿素10-15千克。再在抽筒后追肥一次，并結合施鉀肥20千克。
③病蟲防治：春大白菜的病害主要是軟腐病和霜霉病。蟲害主要有菜青蟲和蚜蟲，可參照病蟲防治有關技術進行防治。
2、夏季大白菜栽培技術要點
（1）選用品種：目前以日本夏陽、黃清和夏陽和惟勤夏陽為好。
（2）播種育苗：以5月上旬至6月上旬為好。5月上旬播種，7月中旬上市。6月上旬播種，8月上市。一般以營養塊育苗或營養缽育苗為好，定植時選健壯苗定植。
（3）覆蓋遮陽：夏大白菜全生育期均處在高溫高濕季節，在大拱棚和大棚架上蓋遮陽網，既可遮陽降溫，又可防蟲。這是夏大白菜高產穩產的關鍵技術之一。
（4）病蟲防治：進入結球后，是軟腐病嚴重發生時期，須嚴格治蟲，防止蟲傷和避免機械損傷，以免侵入傷口。發病初期，可連續噴灑150-200毫克/千克的氯霉素或鏈霉素藥液，也可用70%敵克松按667平方米1千克兌水1噸澆潑。蚜蟲和菜青蟲是夏大白菜全生育期的主要蟲害，須密切注意，嚴加防治。
其他參考答案：
1、大棚栽培：大棚內種植早春大白菜可提早到1月底播種，遲在2月下旬，播種過早苗期受到低于12度氣溫的影響，造成大白菜通過春化階段，而引起抽苔。播種過遲，后期氣溫升高，不利結球。用營養缽育苗，夜間再覆蓋小拱棚保溫，保持夜間氣溫高于12度，白天氣溫保持在25度左右。
2、移栽：深翻土壤，畝施三元復合肥50公斤作基肥，平整土地后覆上地膜，隨后移栽，行株距35―40厘米，畝栽密度3000株左右，移栽后及時澆上定根水。
3、重施蓮座肥：在蓮座期施一次性氮肥，畝施碳銨30―50公斤，促使大白菜迅速結球，大棚內施肥要避開高溫，或者深施氮肥，防止氨氣中毒，蓮座期還要注意土壤墑性，及時灌水抗旱。
4、防治蟲害：早春蟲害較輕，但有時也會出現蚜蟲、猿葉蟲為害，一旦發生可用一遍凈、殺蟲寶進行防治，使用其它農藥時要注意是否會產生藥害。對連作地及高溫干燥期，如發生缺鈣癥時，每隔5天噴施有鈣、硼葉面肥料連續3次。
回答者：菜頭 2014/4/30 15:16:18
育苗栽培：將床面整平壓實，然后均勻撒播種子，每平方米播種3-8克，后蓋土澆水即可。
也可以直播栽培：播前半月左右先撒播小菜、水蘿卜等速生菜，然后均勻按規定株行距點播種子，每穴3-4粒。
回答者：白菜 2014/4/30 15:16:04