香蕉主要生長在熱帶和亞熱帶地區，香蕉的的種類繁多，變異復雜。全世界有50多個種，300多個栽培品種。
（1） 千層蕉 原產地為馬來西亞，植株與一般香蕉無大分別，但果房由細小果指組成，可持續生長成長型果穗為其特徵。不宜食用，作觀賞用！
（2） 仙人蕉 為北蕉芽變種，民初在臺竹子坑發現，曾具抗萎縮病特性，對山坡地適應良好，故中部種植多。植株比北蕉稍高，葉片也稍寬長，開花后，芭片脫落。與北蕉相同，香甜可口
（3） 北蕉 25~30公斤，平均有8~9把果手，果實綠色，催熟后轉為黃色，果肉淡黃色，肉質細致，味甜芳香，是品質的品種。
（4） 臺蕉一號 是從北蕉組織培養苗篩選出來，本品種於1992年7月通過命名為臺蕉一號；果房上下整齊，產量較北蕉稍輕，但外銷合格率高，催熟后轉色均勻，風味與北蕉相似。
（5） 臺蕉二號 該品種於1993年通過命名為臺蕉二號，產量及品質均與北蕉相似，推株高比北蕉微矮，莖粗壯，耐風力強。
（6） 呂宋蕉 本種系由菲律賓引進臺灣，俗稱南洋蕉或芭蕉，芭蕉果串重較輕，可達 21公斤，約7~8把，果指短小約10~15公分，果實淡綠色，熟果橙黃色有 條紋，果皮薄易裂，果肉黃白色，帶有酸味，香味甚濃。
（7） 紅皮蕉 原產中南美洲及東南亞，果指短而肥，果皮暗紅色，催熟后轉為磚紅色，果肉黃白色，味甜而香，主要產地在臺中，南投，因栽培較少，價格較高。
8） 牛角蕉 平時少見的蕉種，因形狀類似牛角，故名思意較牛角蕉，但因甜度、質地、味道都不比其他蕉種來的好，較不受人歡迎，也較少蕉農在栽種。
（9） 蘋果蕉 夏威夷種，俗稱蘋果香蕉的紅皮香蕉，因顏色特殊，紅色代表吉祥，吸引許多好奇的民眾購買，大都是拜拜之用，其果實較肥短，果肉仍是黃白色，但果皮經過催熟后會轉蘋果紅，甜度很高，質地太軟，味道獨特，因為紅色，用來拜拜很適合。
10） 芭蕉 香蕉、芭蕉屬於芭蕉科，是高大的草本植物，由葉鞘構成的假莖，新葉從地下真莖（根莖）抽出，呈螺旋形排列。芭蕉屬具假莖。假莖由緊緊抱在一起的葉鞘構成，是由真莖抽生許多吸芽。
（11） 粉蕉
粉蕉，一名低腳種。個小肥胖，全年有產，又稱米蕉 。