韭菜什么時間種？韭菜是一種經常食用的蔬菜，弄清楚韭菜的生長周期及韭菜播種時間，對于韭菜的種植有著很好的幫助。
韭菜營養生長期
由播種到花芽分化為營養生長期，主要是根、莖、葉的生長，按其生長順序又可劃分以下3個時期：
(1)發芽期：從播種到片真葉展開為發芽期，需10-20天。此期要注意播種質，創造良好的發芽出土條件。
(2)幼苗期：由片真葉展開到定植為幼苗期，需40-60天，此期地上部生長級慢而根系生長較快。生產中要注意除草，間苗，適當灌水追肥，以促進秧苗茁壯生長，苗高18-20厘米時，即可定植.
(3)營養生長盛期：由定植到花芽分化為韭菜營養生長盛期。當植株經過短期緩苗以后，相繼發生新根，長出新葉，進人生長盛期。根、葉生長速度增快，部分植株已開始分集.此期應加強肥水管理。
入冬以后，在外界氣沮逐漸下降到一5--6℃時，地上部枯萎，植株被迫進人休眠期.當地上部受低沮影響不能再繼續生長時，葉部所制造的養料便轉運至鱗莖貯藏起來，待翌春再供萌發生長。
生殖生長期
韭菜在低溫下，完成春化過程，遇長日照即能開花結實。
韭菜播種時間：
韭菜與大蔥、洋蔥一樣，新生植株必須長到一定大小、有一定物質積累的情況下，才能感受低溫完成春化過程。如北京郊區，韭菜多在4月下旬前后播種。當年很少抽鑒開花。直到翌年5月份開始花芽分化，8月上句以后陸續抽薹開花，9月下旬種子成熱。如果春播過早，植株已長到一定大小而長期處于低沮環境下，滿足春化過程對低溫的要求，當年將有部分植株抽簽開花。這種未熟抽薹現象會使營養器官受到嚴重損壞，植株生長勢減弱，產量降低。2年生以上的韭菜，其背養生長和生殖生長是交替進行的，并表現出一定的重疊性。據華中農學院張文邦的研究表明，如果將2年生韭菜放在高溫下處理，不給予春化所需的低溫，結果植株不能抽共開花。這說明2年以上的韭萊分蘗的抽薹開花，還需重新通過春化和光照過程。