一、大蒜的整地施肥

大蒜應選擇土壤疏松、排水良好、有機質豐富的地塊栽培，以砂壤土為好。栽培大蒜的地塊在前茬作物收獲后立即耕翻曬垡，在播種前要再整地作畦。基肥應在耕翻之前施入。

大蒜因生長期長，群體密度高，需肥量大，一般畝施優質有機肥如糞尿肥、廄肥等5000~8000千克；并配合20~30千克磷、鉀肥。有機肥料要充分腐熟，若使用生肥，發酵時會蒜根，還會引起地下蟲害，尤其是地蛆嚴重發生。要精細整地作畦，畦寬1.5~2米，以東西延長為好。

二、秋播大蒜栽培技術

（1）播種

①適時播種。大蒜播種的適時期是使植株在越冬前長到5~6片葉，此時植株抗寒力強，在嚴寒冬季不致被凍死，并為植株順利通過春化打下良好基礎。

長江流域及其以南地區，一般在9月中、下旬播種。

山東北部和魯中山區及半島地區，適宜播種期在9月中下旬，魯南（蒼山及金鄉周邊）在10月上中旬為宜。

安徽大蒜秋播播種期：9月下旬至10月上旬。

陜西大蒜秋播播種期：9月中下旬。

太原大蒜春播播種期：3月中旬。

北京大蒜春播播種期：3月上旬。秋播播種期：9月中下旬。

長春大蒜春播播種期：4月上旬。

沈陽大蒜春播播種期：3月中下旬。

如播種過早，幼苗在越冬前生長過旺而消耗養分，則降低越冬能力，還可能再行春化，引起二次生長，第二年形成復瓣蒜，降低大蒜品質。播種過晚，則苗子小，組織柔嫩，根系弱，積累養分較少，抗寒力較低，越冬期間死亡多。所以大蒜必須嚴格掌握播種期。

②合理密植。密植是增產的基礎。蒜薹和蒜頭的產量是由每畝株數、單株蒜瓣數和薹重、瓣重三者構成的。應按品種的特點做到適當密植，使每畝有較多的株數。早熟品種一般植株較矮小，葉數少，生長期也較短，密度相應要大，以畝栽5萬株左右為好，行距為14~17厘米，株距為7~8厘米，畝用種150~200千克。

中晚熟品種生育期長，植株高大，葉數也較多，密度相應小些，才能使群體結構合理，以充分利用光能。密度宜掌握在畝栽4萬株上下，行距16~18厘米，株距10厘米左右，畝用種150千克左右。

③播種方法。“深栽蔥子淺栽蒜”是農民多年實踐得出的經驗。大蒜播種一般適宜深度為3~4厘米。大蒜播種方法有兩種：一種是插種，即將種瓣插入土中，播后覆土，踏實；二是開溝播種，即用鋤頭開一淺溝，將種瓣點播土中。開好一條溝后，同時開出的土覆在前一行種瓣上。播后覆土厚度2厘米左右，用腳輕度踏實，澆透水。為防止干旱，可在土上覆蓋二層稻草或其它保濕材料。栽種不宜過深，過深則出苗遲，假莖過長，根系吸水肥多，生長過旺，蒜頭形成受到土壤擠壓難于膨大；但栽植也不宜過淺，過淺則出苗時易“跳瓣”，幼苗期根際容易缺水，根系發育差，越冬時易受凍死亡。

（2）田間管理

①追肥。大蒜幼苗生長期雖有種瓣營養，但為促進幼苗生長，增大植株的營養面積，仍應適期追肥。由于大蒜根系吸收水肥的能力弱，故追肥應施肥，以免脫肥而出現葉尖發黃。

大蒜追肥一般3~4次，分為：

催苗肥：大蒜出齊苗后，施1次清淡人糞尿提苗，忌施碳銨，以防幼苗。盛長肥：播種60~80天后，重施1次腐熟人畜肥加化肥，每畝20~30擔，硫銨10千克，硫酸鉀或氯化鉀5千克。做到早熟品種早追，中晚熟品種遲追，促進幼苗長勢旺，莖葉粗壯，到爛母時少黃尖或不黃尖。

孕薹肥：種蒜欄母后，花芽和鱗芽陸續分化進入花莖伸長期。此期舊根衰老，新根大量發生，同時莖葉和蒜薹也迅速伸長，蒜頭也開始緩慢膨大，因而需養分多，應重施鉀、氮肥（復合肥更好）10~15千克。于現尾前半月左右施入（可剝苗觀察到假莖下部的短薹），以滿足需要，促使蒜薹抽生快、旺盛生長。蒜頭膨大肥：早熟和早中熟品種，由于蒜頭膨大時氣溫還不高；蒜頭膨大期相應較長，為促進蒜頭肥大，須于蒜薹采收前追施氮鉀肥。如：氮鉀復合肥畝施5~10千克，若單施尿素，5千克左右即可，不能追施過多，否則會引起已形成的蒜瓣幼芽返青，又重新長葉而消耗蒜瓣的養分。追肥應于蒜薹采收前進行，當蒜薹采收后即有豐富的養分促進蒜頭膨大。若追肥于蒜薹采收后進行，則易導致貪青減產。若田土較肥，蒜葉肥大色深，則可不施膨大肥。中、晚熟品種由于抽薹晚，溫度較高，收薹后一般20~25天左右即收蒜，故也可免追膨大肥。

②水分管理齊苗期：一般播種1周即齊苗。追施齊苗肥后，若田土較干，可灌水1次，促苗生長。幼苗前期：幼苗期是大蒜營養器官分化和形成的關鍵時期。大蒜齊苗后進入幼苗生長前期，由于齊苗后灌水1次，加之長江流域地區此期也正值秋雨較多的時期，因此要控制灌水，并注意秋雨后田間的排水工作。幼苗中后期：以越冬前到退母結束為標志。此階段較長，也正是大蒜營養生長的重要時期。越冬前許多地方降雨已明顯減少。土壤較干，應澆灌1次；越冬后氣溫漸漸回升，幼苗又開始進入旺盛生長，應及時灌水，以促進蒜葉生長，假莖增粗。抽薹期：蒜苗分化的葉已全部展出，葉面積增長達到頂峰，根系也已擴展到范圍，蒜薹的生長加快，此期是需肥水量的時期，應于追孕薹肥后及時澆灌抽薹水。“現尾”后要連續澆水，以水促苗，直到收薹前2到3天才停止澆灌水，以利貯運。蒜頭膨大期：蒜薹采收后立即澆水以促進蒜頭迅速膨大和增重。收獲蒜頭前。5天停止澆水，控制長勢，促進葉部的同化物質加速向蒜頭轉運。

③中耕除草。可于播種至出苗前噴除草劑。撲草凈：對防除蒜地的馬唐、灰灰萊、蓼、狗尾草等有效。50%的撲草凈畝用藥100~150克。西馬津和阿特拉津：畝用藥120~240克。除草通：畝用藥35~6S克。對以單子葉禾本科雜草為主的蒜田，每畝用大惠利120~150克于播種后5~7天（出苗前）加水30~50千克稀釋，晚間噴霧。以雙子葉闊葉草為主的蒜田，每畝用25%惡草靈120~150毫升，或24%果爾45~60毫升，于播種后7~10天（出苗前）加水40~60千克，晚間噴霧。蒜苗幼苗生長期，當雜草剛萌生時即進行中耕，同時也除掉了雜草，對株間難以中耕的雜草也要及早拔除，以免與蒜苗爭肥。

（3）采收

①采收蒜薹。一般蒜薹抽出葉鞘，并開始甩彎時，是收藏蒜薹的適宜時期。采收蒜薹早晚對蒜薹產量和品質有很大影響。采薹過早，產量不高，易折斷，商品性差；采薹過晚，雖然可提高產量，但消耗過多養分，影響蒜頭生長發育；而且蒜薹組織老化，纖維增多；尤其蒜薹基部組織老化，不堪食用。采收蒜薹在晴天中午和午后進行，此時植株有些萎蔫，葉鞘與蒜薹容易分離，并且葉片有韌性，不易折斷，可減少傷葉。若在雨天或雨后采收蒜薹，植株已充分吸水，蒜薹和葉片韌性差，極易折斷。采薹方法應根據具體情況來定。以采收蒜薹為主要目的，如二水早大蒜葉鞘緊，為獲高產，可剖開或用針劃開假莖，蒜薹產量高、品質優，但假莖剖開后，植株易枯死，蒜頭產量低，且易散瓣。以收獲蒜頭為主要目的，如蒼山大蒜采薹時應盡量保持假莖完好，促進蒜頭生長。采薹時一般左手于倒3~4葉處捏傷假莖，右手抽出蒜薹。該方法雖使蒜薹產量稍低，但假莖受損傷輕，植株仍保持直立狀態，利于蒜頭膨大生長。

②收蒜頭。收蒜薹后15~20天（多數是18天）即可收蒜頭。適期收蒜頭的標志是：葉片大都干枯，上部葉片退色成灰綠色，葉尖干枯下垂，假莖處于柔軟狀態，蒜頭基本長成。收藏過晚，蒜頭嫩而水分多，組織不充實，不飽滿，貯藏后易干癟；收藏過晚，蒜頭容易散頭，拔蒜時蒜瓣易散落，失去商品價值。收藏蒜頭時，硬地應用锨挖，軟地直接用手拔出。起蒜后運到場上，后一排的蒜葉搭在前一排的頭上，只曬秧，不曬頭，防止蒜頭灼傷或變綠。經常翻動2~3天后，莖葉干燥即可貯藏。

三、大蒜地膜覆蓋栽培技術

大蒜利用地膜覆蓋栽培技術有顯著的增產作用。利用地膜覆蓋，大蒜可增產蒜薹55.35%，增產蒜頭44.8%.

栽培技術

①整地、施肥。精細整地，可提高地膜覆蓋的效能。地膜覆蓋后，大蒜吸肥增多，故應增施有機肥，減少以后追肥的用工麻煩。進行地膜覆蓋一般用小高畦。畦寬因地膜寬度而定。

②蓋膜。一般先播種，后蓋膜。膜耍蓋嚴、壓緊。做到膜緊貼地；無空隙，膜無皺紋，有洞及時用土堵上。

③播種。由于地膜覆蓋后生長期延長，所以秋播大蒜可適當晚播5~7天。密度應適當稀一些，每畝35000~38000株為宜。播種方法同秋播。

④苗期管理。播種覆膜后，立即澆水，促進蒜瓣扎根。近出苗時，再澆1次水，以利幼苗出土，頂破地膜，繼續生長。有頂不出膜來的幼芽，可幫其行人工破膜。人工破膜的口越小越好。在幼苗生長階段灌1次促苗水，入冬時，澆1次越冬水。在生育期內應經常巡視，發現幼苗壓在膜下時，要立即扶出膜外，防止苗在膜下生長。

⑤中后期管理。在花芽、鱗芽分化期，仍然要保護好地膜。發揮其保溫作用，直至抽薹前期方可去掉地膜。其它管理同秋播大蒜栽培。

四、大蒜套作栽培技術

蒜苗與其它作物的間種套作。若以蒜苗為主，則以對蒜苗出苗有利，促進蒜苗的生長為前提。間種套作時蒜苗的密