洋蔥是一種耐運輸、耐貯藏的常用蔬菜，食用部分是肥大的肉質鱗莖，有特殊的香辣味，能增進食欲，可多種疾病；不僅耐貯藏，也可脫水加工成出口蔬菜。洋蔥按鮮莖皮色可分為紅皮、黃皮和白皮三種；按鱗莖形狀可分為扁平形、長橢圓形、長球形、球形和扁圓五種。不同球形與早晚熟性有關，一般球形越扁，熟性越早。種植洋蔥品種不同，產量有較大差異，熟性早的扁平品種，一般畝產4500-5500公斤左右；中晚熟品種一般畝產5000-5500公斤。種植洋蔥的經濟效益每畝在3000-6000元之間。而且易管理，是農業調整種植結構的較好模式。適合作為蘿卜、白菜收獲后的接茬蔬菜。
一、洋蔥育苗
（一）播種期：播種期的選擇根據當地的溫度、光照和選用品種的熟性而定。洋蔥對溫度和光照都比較敏感，因此，秋播對播種期的選擇十分重要，既要培育有一定粗壯程度的健壯秧苗，又要防止秧苗冬前生長發育過大，通過春化階段，到第二年春季出現先期抽薹。漯河地區一般在9月10-20日播種，掌握苗齡50-60天。
（二）苗床準備：苗床應選擇地勢較高、排灌方便、土壤肥沃、近年來沒有種過蔥蒜類作物的田塊，以中性壤土為宜。 苗床地基肥施量不宜過多，避免秧苗生長過旺，一般每100平方米苗床施有機肥300公斤，過磷酸鈣5~10公斤。耕耙2~3次，把基肥和土壤充分摻拌均勻，耕地深度15厘米左右。然后耙平耕細，做成寬1.5~1.6米，長7~10米的畦，即可播種育苗。
（三）播種方法：播種方法一般有條播和撒播兩種。 1.條播：先在苗床畦面上開9~10厘米間距的小溝，溝深1.5~2厘米，播籽后用笤帚橫掃覆土，再用腳力將播種溝的土踩實，隨即澆水。 2.撒播：先在苗床澆足底水，滲透后撒細土一薄層，再撒播種籽，然后再覆土1.5厘米。為了加快出苗，可進行浸種催芽，浸種是用涼水浸種12小時，撈出晾干至種子不粘結時播種；催芽是浸種后再放在18-25℃的溫度下催芽，每天清洗種子一次，直至露芽時即可播種。
（四）播種量：播種量的多少與秧苗的健壯和先抽薹也有關系，密度太高，秧苗細弱，密度太稀，秧苗生長過粗，容易抽薹。一般每100平方米的苗床面積播種籽600~700克。苗床面積與栽植大田的比例，一般為1:15-20.
（五）苗期管理：播種后一定要保持苗床濕潤，防止土面板結影響種子發芽和出苗。要等到幼苗長出片真葉后，才可以適當控制澆水。當幼莖長出約4-6厘米，形成弓狀，稱為“拉弓”;從子葉出土到胚莖伸直，稱為“伸腰”.一般在播種前澆足底水的，播種后一般不澆水，到“拉弓”的“伸腰”時再及時澆水，這樣才能確保全苗。播種前底水不足或未澆水的，一般在播種后到小苗出土要澆水2~3次。幼苗期結合澆水進行追肥，促進幼苗生長。施肥量每畝氮素化肥10~15公斤，或腐熟人糞尿1000~1300公斤。噴施新高脂膜保肥保墑。 幼苗發出1~2片真葉時，要及時除草，并進行間苗，撒播的保持苗距3~4里米，條播的約3厘米左右。
二、整地施肥
洋蔥不宜連作，也不宜與其他蔥蒜類蔬菜重茬。洋蔥根系淺，吸收能力弱，所以耕地不宜深，但要求精細。秋季栽培，在前茬作物收獲后進行耕地，耕深15厘米左右。耕地后即行耙平做畦，畦的大小根據各地的氣候和地塊的灌排條件而定，一般可筑寬2米、長10米左右的寬畦，以提高土地利用率，增加單位面積的栽植株數。如需進行間作套種，則應根據間作套種作物的要求，決定畦的寬度。栽植前結合耕地施好基肥，基肥的施用量應根據土壤肥力和基肥種類不同而決定。一般每畝可施優質的腐熟廄肥1330~3340公斤，再混入過磷酸鈣16-20公斤和適量鉀肥。使用基肥，采取普遍撒施，然后在耕地時充分攪和耙勻，使土壤與肥料均勻混合。
三、定植作物
（一）分級選苗：定植時要選取根系發達、生長健壯，大小均勻的幼苗；淘汰徒長苗、矮化苗、病苗、分枝苗，生長過大過小的苗。并按幼苗的高度和粗度分級，一般分為三級：一級苗高15厘米左右，粗0.8厘米；二級苗高12厘米，粗0.7厘米左右；三級苗高10厘米左右，粗0.6厘米左右。分級后可以把同樣大小的苗栽種在一起，以便進行分類管理，促使田間生長一致。
（二）定植密度：洋蔥植株直立，合理密植增產效果顯著，是洋蔥豐產的關鍵措施之一。一般行距15-18厘米，株距10~13厘米，每畝可栽植3萬株左右。應根據品種、土壤、肥力和幼苗大小來確定定植的密度，一般早熟品種宜密，紅皮品種宜稀，土壤肥力差宜密，大苗宜稀。要在保持洋蔥個頭在一定大小的前提下，栽植到的密度。
（三）定植時間：秋季栽植的時間以栽植后能使根系恢復生長，而不使植株生長進行越冬為宜。過早定植，植株開始生長，越冬苗過大，第二年容易發生先期抽薹現象；過遲定植，根系尚未恢復生長，易受凍害。一般以嚴寒到來之前30-40天定植為宜。河南地區一般定植時間為10月底至11月上旬。
四、田間管理
（一）澆水：洋蔥定植以后約20天后進入緩苗期，由于定植時氣溫較低，因此不能大量澆水，澆水過多會降低地溫，使幼棵緩苗慢。同時剛定植幼苗新根尚未萌發，又不能缺水。所以，這個階段對洋蔥的澆水次數要多。每次澆水的數量要少，一般掌握的原則是不使秧苗萎蔫，不使地面干燥，以促進幼苗迅速發根成活。秋栽洋蔥秧苗成活后即進入越冬期，要定植的洋蔥苗越冬，就要適時澆越冬水。越冬后返青，進入莖葉生長期，這個階段對水分的要求，既要澆水，促進生長，又要控制澆水，防止徒長。控制澆水的方法叫“蹲苗”，蹲苗要根據天氣情況，土壤性質和定植后生長狀況來掌握，一般條件下，蹲苗15天左右。當蔥秧苗外葉深綠，蠟質增多，葉肉變厚，心葉顏色變深時，即結束蹲苗開始澆水。以后一般每隔8~9天澆一次水，使土壤見干見濕，達到促進植株生長，防止植株徒長的目的。采收前7-8天要停止澆水。
（二）施肥：洋蔥對肥料的要求，每畝需氮13~15公斤、磷8~10公斤、鉀10-12公斤。洋蔥定植后至緩苗前一般不追肥，越冬后結合澆越冬水，每畝施人糞尿1000~1300公斤，到春季返青時結合澆返青水，再施一次返青肥。
（三）中耕松土：疏松土壤對洋蔥根系的發育和鱗莖的膨大都有利，一般苗期要進行3-4次，結合每次澆水后進行；莖葉生長期進行2~3次，到植株封壟后要停止中耕。中耕深度以3厘米左右為宜，定植株處要淺，遠離植株的地方要深。
（四）除薹：對于早期抽薹的洋蔥，在花球形成前，從花苞的下部剪除，或從花薹分開，從上而下一撕兩片，防止開花消耗養分，促使側芽生長，形成較充實的鱗莖，同時適時噴灑地果壯蒂靈。
五、洋蔥的留種與采種技術
洋蔥是雌雄同花的異花授粉植物，多采用成株留種法。從種子播種到產生新的種子，需經3年。即將第二年收獲的鱗莖貯藏越夏后，于秋季或第三年春栽植作為母鱗莖。夏季采收種子。
選取母鱗莖要大小適中，形狀圓正，假莖細而緊實，外皮光滑，色質純正等。在長江流域一般于9~10月定植留種田中。留種田整地施基肥做畦同一般大田。定植母球行距55厘米，株距35厘米左右。田間管理要注意及時施肥、澆水和除草。每個洋蔥頭可發生3~6個花薹，較易徒長倒伏，需設立支架圍繩，保護花薹，防止倒伏。開花后噴施0.2%磷酸二氫鉀2次，因洋蔥花薹表面有蠟質，葉面噴肥不易被吸收，故在噴磷酸二氫鉀時可加入等量的泡沫洗衣粉，增強附著性。到種子成熟，種皮堅硬發黑時，分批采收、曬干、揚凈后，干燥貯藏。一般每畝種子產量50~100千克。
六、洋蔥的儲藏保鮮技術
洋蔥在夏季收獲后，即進入休眠期，一般休眠期為1.5~2.5個月。通過休眠期后，采用低溫干燥條件可使洋蔥繼續保持休眠狀態，即處于強迫休眠期。洋蔥貯藏的適宜溫度為-3~0℃，相對濕度80%以下。濕度過大易腐爛，還易生根和發芽。常用的貯藏方法有：
（1）室內堆藏法。選地勢高燥、通風背陰的地方，用枕木、秸稈等物鋪墊，將曬好的洋蔥辮交錯擺在上面，鋪成中間略高的長方形垛。垛頂蓋幾層葦席，嚴防雨水淋人，保持垛內干燥。入冬前倒垛1~2次，入冬后轉入室內，溫度控制在0~3℃之間。溫度高時，可開門通風降溫。低于適溫時，應增加覆蓋，防寒保溫。
（2）筐藏法。洋蔥收后晾硒，待葉子變黃捆成小把堆成圓垛，蔥頭向外，葉向里，內部形成空心的圓錐體，每4~5天倒垛一次，切忌淋雨。待蔥頭干燥后，去掉葉，裝入筐或箱中。每筐20~30千克，堆放在窖內或普通庫房。
（3）泥封貯藏法。把豐滿無傷的洋蔥裹在泥球內，使其陰干，碼放或裝筐置于干燥處保存。或者用木板做成一個長36厘米、寬21厘米、高6厘米的坯模子，然后用沙土和泥混合，把洋蔥剪去莖葉，與泥混合托成土坯。方法是在模底先鋪一層泥，泥上擺一層洋蔥，上再蓋一層泥。如此托成土坯，經充分晾曬后，放人室內存放。
（4）掛藏法。將經過晾曬的洋蔥編成辮子，每條長約1米，兩條合為掛，每掛約80~100頭。將編好的洋蔥辮于掛在架子上，使辮子離地10厘米，四周用席子圍上，注意防雨。入冬后可在室內或貯藏庫內掛藏。
（5）馬來酰肼處理法。洋蔥在收前10~15天，田間噴0.2%~0.25%的馬來酰肼，每畝噴50千克，噴藥前3~5天停止澆水，噴藥后1天內若遇雨需重新噴布。可抑制貯藏期洋蔥呼吸，延遲發芽。