大蔥在芒種（6月上旬）到小暑（7月上旬）期間定植后，要獲得高產優質的商品蔥，除選好土壤、茬口、品種外，田間管理尤為重要，以下介紹幾點：
一、澆水大蔥緩苗期正處于炎熱多雨季節，要注意排水，防止爛根，此期一般不澆水，讓根系迅速更新，植株返青。8月上中旬，天氣轉涼，蔥白處于生長初期，氣溫仍偏高，植株生長還較慢，對水分要求不高，應少澆水，避免中午澆水，此期一般澆水2―3次。處暑以后，大蔥進入生長盛期，葉片和蔥白重量迅速增長，需水量也大大增加，應結合追肥、培土，每4―5天澆一次水，而且水量要大，要澆勻澆透，此期一般澆水8―10次。霜降以后氣溫下降，大蔥基本長成，進入（假莖）蔥白充實期，植株生長緩慢，需水量減少，但仍需保持土壤濕潤，使假莖灌漿，葉肉肥厚，充實膠液，蔥白鮮嫩肥實，此期一般澆水2次。收獲前7―10天停水，便于收獲貯運。
二、追肥適時追肥可滿足大蔥生長發育的需要，是獲得大蔥高產優質的重要措施。
1.蔥白生長初期：炎夏剛過，天氣轉涼，蔥株生長逐漸加快，應追一次攻葉肥，畝施1000―1500千克腐熟農家肥、100千克草木灰、15―20千克過磷酸鈣于溝脊上，中耕混勻，鋤于溝內，然后澆一次水，可促進大蔥生長，供給葉片增加和生長的需要。
2.蔥白生長盛期：是大蔥產量形成的快時期，蔥株生長迅速，蔥白加粗，需要大量水分和養分。追肥以氮肥為主，適當增施過磷酸鈣和草木灰，連續追施2―3次。每次畝施尿素10―15千克、過磷酸鈣15千克。次肥料中加入10―15千克硫酸鉀，以提高蔥白質量。
3.培土：培土是軟化葉鞘、防止倒伏、提高蔥白產量和質量的一項重要措施。在加強肥水供應的同時進行培土，可以軟化假莖，延長蔥白長度，提高蔥白質量。當大蔥進入旺盛生長期后，隨著葉鞘加長，及時進行行間中耕，分次培土，一般培土4次，每次培土高度依假莖生長的高度而定，大約3―4厘米，將土培到葉鞘和葉身的分界處，即只埋葉鞘，勿埋葉身，以免引起葉片腐爛。培土應在土壤水分適宜時進行，一般在下午進行，避免早晨露水大、濕度大時損傷葉片。