收獲的稻粒稱為稻谷，有一層外殼，碾磨時常把外殼連同米糠層一起去除，有時再加上一薄層葡萄糖和滑石粉，使米粒有光澤。碾磨時只去掉外殼的稻米叫糙米，富含淀粉，并含約8%的蛋白質和少量脂肪，含硫胺、煙酸、核黃素、鐵和鈣。碾去外殼和米糠的大米叫精米或白米，其營養價值大大降低。
病害
水稻病害
水稻三大主要病害是：稻瘟病、白葉枯病、紋枯病。其它重要病害有稻曲病、惡苗病、霜霉病等。病害流行暴發的根本原因是：優質感病品種比重增大，病菌生理小種增多，耕作栽培制度變化等向著有利于病害發生和危害的方向發展。
1.防治對象要明確
針對田間病蟲害種類的不同，采取相應的農藥防治。農藥進行混配時，其農藥的含量要搞清楚，特別是穗頸瘟防治，三環唑有2種劑型，切不得搞錯。
2.不要隨意加大農藥的用量
盲目加大藥劑用量，則加大了病蟲防治的成本，又易使作物發生藥害。另外農藥一定要注意現配現用，防止農藥間發生化學反應而降低藥效。夏秋時節雷雨天多，在農藥中添加助劑既可以增進藥液的效果，又可延緩雨水的沖刷，較好地了防效。
稻瘟病
稻瘟病又名稻熱病，俗稱火燒瘟、吊頭瘟、掐頸瘟等，是流行廣、危害的世界性真菌病害之一，主要危害寄主植物的地上部分。由于危害時期和部位不同，可分為苗瘟、葉瘟、穗頸瘟、枝梗瘟、粒瘟等。寄主范圍是水稻、小麥、馬唐等多種禾本科植物。稻瘟病病菌主要在病稻草上越冬，第2年從病稻草上傳入稻田中侵染為害。病菌傳播主要靠風傳播，雨、水流、昆蟲也可傳播。天氣轉暖，又有雨淋的情況下，越冬病菌會大量復蘇、增殖，從堆在田邊的病稻草上轉移到水稻上為害。[2]
惡苗病
惡苗病又稱徒長病，中國各稻區均有發生。病谷粒播后常不發芽或不能出土。苗期發病病苗比健苗細高，葉片葉鞘細長，葉色淡黃，根系發育不良，部分病苗在移栽前死亡，在枯死苗上有淡紅或白色霉粉狀物。
穗頸瘟
一是選用抗病品種；二是合理施肥，增施有機肥、磷鉀肥；三是科學用水，防止深水漫灌，保持田間干燥，連陰雨天注意清溝排水；四是應用藥劑防治，在破口前2～3天，每畝用40%富士1號乳油75～100毫升或20%三環唑可濕性粉劑100克，加水50～75千克噴霧，7～10天后根據天氣情況再噴藥一次。[2]
害蟲
外源性害蟲即遠距離遷飛性害蟲，如褐稻虱、白背稻虱、稻縱卷葉螟、粘蟲等。本世紀遷飛性稻飛虱發生相對偏輕，但不能麻痹，加強監控，防止回升；稻縱卷葉螟持續猖獗，特別是第4代（8月下旬～9月上旬）大發生，對粳稻穗期造成嚴重為害。內源性害蟲即本地蟲源、本地繁殖、本地為害，如三化螟、二化螟、大螟、灰飛虱、稻薊馬等。本世紀螟蟲興風作浪，灰飛虱小蟲鬧大災。
灰飛虱
水稻白葉枯病癥狀
灰飛虱暴發因素有8個：
⑴粳稻面積擴增，感蟲感病品種覆蓋面積大，帶毒蟲增加。
⑵少免耕、麥套稻、稻套稻有利于灰飛虱增殖。
⑶麥田雜草防治放松，三邊（田邊、溝邊、路邊）雜草較少有人問津。
⑷秋季代數量猛增，越冬基數增加。
⑸氣候變暖，暖冬頻率增加。
⑹對路農藥不多，農藥質量不高，施藥技術不佳。
⑺吡蟲啉防效降低，可能已發生抗藥性。
⑻治螟用藥頻率高，有機磷農藥為主，農田天敵減少。
防治策略：是以農業防治為基礎，抗蟲品種為先導，實施以防治灰飛虱為中心的化學防治與生態防治相結合的綜合治理體系。
農業防治具體措施是：大力推廣旋耕、深耕，壓縮麥套稻、稻套麥；適當調整水稻品種布局；淘汰感病品種，選育與推廣抗蟲抗病品種，強化春后對麥田雜草措施（特別是禾本科雜草），力求做到面面光。秧田選擇遠離蟲源田，建立秧田。適度推遲水稻播期，推廣拋秧、機插秧等栽培方式。
稻縱卷葉螟
本世紀江淮稻區稻縱卷葉螟遷入代數和遷入數量增加。第4代（8月下旬～9月上中旬）本地蟲源滯
留本地，水稻正處穗期，功能葉受害，產量損失大。
不遷出的原因是：
⑴栽培制度變革，營養條件有利于第4代激增。粳稻葉片營養條件有利于生存與繁殖。
⑵秋季持續高溫，有利于增加第4代滯留量。稻縱卷葉螟是喜溫喜濕性昆蟲，溫度是影響發育與繁殖的主要關鍵因素，25～28℃為適溫度。
⑶無節制施用高毒農藥影響了生物多樣化，天敵作用降低。
控制稻縱卷葉螟有效的天敵是稻螟赤眼蜂、擬澳洲赤眼蜂、稻縱卷葉螟絨繭蜂、赤扁膠小蜂、擬環紋狼蛛、草間小黑蛛。這些天敵對農藥很敏感。稻縱卷葉螟的防治策略是：治前壓后，壓3控4；治早治小，重點打2齡高峰。農藥品種有銳勁特、毒死蜱、阿維菌素、乙酰甲胺磷、殺蟲單、三唑磷、Bt復配劑等。原則是狠、準。防治指標是：分蘗100～120頭/百穴，穗期60～80頭/百穴。