在食用菌栽培技術中，菌種生產技術難度大，要求高，且需要專門的設備和用品，適宜于專業菌種廠生產。平菇屬木腐菌，凡是適合于木生食用菌的培養基，也都適合平菇菌絲的生長。
1、母種的生產
平菇是用孢子分離和組織分離法獲得菌絲體后擴大轉式管制作母種。特殊情況也用菇木分離法。
培養基：平菇母種分離和菌種保存宜用普通培養基（PDA）。平菇菌絲在此培養基上生長速度較慢。擴大轉管適宜用高粱粉培養基，配方和制作方法是：高粱粉30克，加1000毫升蒸餾水，加1%瓊脂，置于鋁鍋中加熱，待瓊脂充分溶化后攪勻，分裝于試管，接種。平菇在高粱培養基上生長快，長勢均勻，菌絲旺盛。高粱培養基適合于生產平菇母種。
菌種培養：分離后的平菇菌絲應放在適宜的溫度（25℃±2℃）培養并經過提純、轉管，一般培養7－10天菌絲可長滿試管。如果沒有出現雜菌，分離培養就算成功。但該菌株是否優良，生產價值如何，還需出菇栽培試驗。
2、原種的生產
母種菌絲數量太少，在實際生產中必須把一級種擴大繁殖成二級種（即原種）才能滿足生產種的需要。
平菇原種培養基的配制和生產參照《制種技術》中的木腐菌制種的內容。平菇菌絲在木屑培養基上一般原種20—25天可以滿瓶。在麥粒培養基上15—20天可以長滿使用。好的原種菌絲密集、潔白、長勢均勻、粗壯、呈棉毛狀，有爬壁現象。
原種長滿瓶之后，應立即擴大為栽培種，否則一旦營養耗盡，菌絲就會衰老甚至死亡。麥粒種更要及時使用。
3、栽培種的生產
原種擴大繁殖就成栽培種。栽培種也就是直接用于大生產的生產種，又稱三級種。
平菇栽培在培養料配方、制作、、接種和培養等方面與原種生產相同，其培養容器用玻璃瓶子，也有用塑料薄膜袋的。
制作栽培種時，由于數量多，往往比較粗放，培養場所不講究。因此，播種之前也必須檢查菌種有否帶螨類或其它病蟲害。如果發現菌種有螨或病蟲害應及時殺滅及棄去不用。
菌絲生活力強弱與菌齡有密切關系，它直接影響到栽培的成敗。菌絲生活力減弱，播種后不容易成活或菌絲生長緩慢，時間長了菌絲沒布滿培養料則易感染雜菌，往往造成栽培失敗。所以，控制菌齡很重要，一般接種一個月之內，菌絲生活力強。菌種長出原基時為成熟菌種，應盡快用；原基一旦變干枯或菌絲柱收縮，瓶底出現積液時，菌種已老化，不宜再使用。
4、栽培技術
栽培者的愿望是能獲得豐產。要達到這個目的必須掌握平菇的生物學特性，在栽培過程中不僅要滿足其各個發育時期對各種生活條件的不同要求，而且要創造一個有利于平菇與其它微生物競爭的生活環境。
1、栽培季節的選擇：平菇雖然有各種溫型的品種，適宜于一年四季栽培。但是，平菇總的屬低溫型，只不過是人為的選育了少數高溫型來滿足夏季生產需要，絕大部分品種還是中、低溫型的。根據平菇生長發育對溫度的要求，春秋兩季是平菇生產的旺季。高寒地區九月份即是中溫型平菇生產季節；低熱地區十月份進入中溫型平菇生產季節。根據不同的品種特性安排適宜的生產季節，輔之以防暑保溫措施和適當的栽培方式可獲得栽培成功。
2、培養料的配制
（1）短木樁
平菇是木腐菌，早是用闊葉倒木栽培，逐步發展到選擇材質柔軟的樹種鋸成短木進行栽培。為了充分利用資源和節約木材，可盡量利用其他行業使用價值不大的樹種，彎木、樹蔸、枝丫等材料。
短木栽培的優點是：一年接種多年采收，用種量少、操作簡單、成功率高、產量穩定。缺點是：受資源限制，只適于林區或林區附近栽培。
（2）熟料
將闊葉樹林屑、棉子殼或粉碎了的雜木枝丫、農作物秸桿、廢紙等4份加上麩皮、米糠等1份，石膏粉1%，糖1％和適量的水（65%左右）配成合成培養料裝入玻璃瓶或塑料袋后進行蒸汽（高壓1小時或常壓8—10小時），接種培養。
熟料栽培的優點是：用種量少、產量高、易管理、受外界環境影響小，可在高溫季節栽培。它是大規模工廠生產采用的栽培方式，缺點是：耗費一定能源，同時要有一定的工作場所和、接種設備、投資大、生產成本高；栽培者還必須掌握一定的制種技術。
（3）生料
生料栽培又分粉料和粗料兩種方式。
粉料配方：用熟料栽培的方式再加0.1%多菌靈或高錳酸鉀，也可加1%生石灰粉作殺菌劑拌料后接種培養。
粗料配方：將農作物秸桿用2%生石灰水浸泡2天，然后用清水沖洗至PH8左右時瀝干多余水份切成短節接種培養。
生料栽培的優點是：操作簡單，不需特別設備、投資少、快、便于推廣。缺點是：用種量大，購買菌種費用大，易受不良環境和氣候影響，尤其是高溫季節和多年栽培的場地易導致栽培失敗。
（4）半熟料
培養料接種之前，用巴斯德法消毒，即將培養料浸濕堆積一天之后放在密閉的室內，培養料下橋空以便透氣，然后向室內輸入蒸氣，待培養料冷卻后接種培養。
半熟料栽培的優點：可采用簡陋的辦法搞巴斯德，投資少，便于推廣；產量穩定，成功率高。缺點是：比熟料栽培耗種量大；菌絲生長階段易受高溫威脅，管理難度大。
以上介紹的幾種培養料各有利弊。栽培者應根據各自的資源條件和生產條件選擇適宜的培養料及其配制方式。