白菜為葉用蔬菜，亦名為菘菜，又稱之為包心白菜，白菜在秋冬季節種植較為廣泛。
冬季大棚白菜屬于結球白菜，是栽培廣泛、產量高、種植效益較好的冬春季時令菜。冬季大棚白菜配方施肥，是依據結球類白菜需肥量和不同時期需肥規律，合理確定施肥時期及施肥方法，從而滿足白菜不同生長期的養分需求，實現節肥、增產、增效的目的。
冬季白菜生育期較長、生長量大、需肥量較多，其苗期需肥量較少，氮、磷、鉀吸收量不足總需肥量的10%，白菜蓮座期明顯增多，約占總量的30%左右；包心期吸收養分最多，可大總量的60%左右，一般畝產5000公斤大白菜，需要從土壤中吸收純氮11公斤、純磷5.6公斤、純鉀12.5公斤，氮、磷、鉀比為1∶0.4∶1.1。白菜十足底肥以優質的農家肥為主，在定植前結合整地畝施優質農家肥6000公斤、45%三元復合肥20公斤、施用硼、鋅肥各1公斤做底肥。冬季大棚白菜在結球期，可結合病蟲害防治，畝施用0.5%-1%尿素和0.2%磷酸二氫鉀溶液100千克，以延長葉片功能期合防止早衰，從而提高大白菜的凈菜率。在白菜追肥時期，一般每畝追施尿素10公斤，45%三元復合肥20公斤，此時因菜田尚未封壟，追肥采取埋施以提高肥效，并應結合灌水進行。此期可持續1個半月左右，一般可于白菜結球前、中期分兩次進行，結合灌水每畝追施45%三元復合肥10公斤，以促進植株營養生長。白菜收獲前20天切忌追施氮肥，以防硝酸鹽積累。