秈米和粳米在市場上都非常常見，今天就和大家分享一下秈米和粳米有什么區別？
秈米和粳米區別：
根據稻谷的分類方法分為三類：秈米、粳米和糯米。粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈橢圓形。粘性大，脹性小，出飯率低，蒸出的米飯較粘稠。按其粒質和粳稻收獲季節分為以下兩種：早粳米：腹白較大，硬質顆粒較少；晚粳米：腹白較小，硬質顆粒較多。秈米：用秈型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈長橢圓形或細長形。米質較輕，粘性小，碎米多，脹性大，出飯率高，蒸出的米飯較膨松。按其粒質和秈稻收獲季節分為以下兩種：早秈米：腹白較大，硬質顆粒較少；晚秈米：腹白較小，硬質顆粒較多。
從黏性程度上分，大米有糯米、粳米和秈米三種，糯米黏性強、秈米弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人多，也即是我們平常主食的米飯或煲粥的大米了。
以粳米煮粥，中醫認為可補中，健脾養胃，益精強志，強壯筋骨，和五臟，通血脈，聰耳明目，止煩，止渴，止瀉，是“補物”。粥的特點是制作簡易、服食方便，吸收快，不傷脾胃，老少皆宜。大米煮粥時，上面有一層濃滑如膏的稀黏之物，這是米油，也稱為粥油，是補益填精的上品，對病人、產婦、老人及體弱者宜食用。如單取此米油，加上少許食鹽空腹服下，效果更佳。