甜瓜本來是香甜爽口的，但有時候買來的甜瓜卻發苦，這是為什么呢？今天就著重為大家介紹一下甜瓜發苦是怎么回事，看看如何預防甜瓜發苦。
甜瓜發苦是怎么回事？
1、高溫和干旱
甜瓜一般在三四月份種植，它還在成長過程中時，就進入了春末的高溫時期，這時的土壤溫度變高，香瓜苗的根部吸收水分的功能減弱，導致其生長緩慢。生長緩慢的甜瓜不容易吸收水分和養分，瓜體中就累積了大量的苦味素，終使甜瓜不再甘甜。
2、陽光不充足
水果在生長過程中是少不了陽光的，如果陽光照射不充足就會導致水果不夠甜。甜瓜不甜可能就是照射的陽光不夠充足，還有可能遭遇了連續的陰雨天，長時間的雨水會使甜瓜苗根部受到損傷，在其生長過程中就很難儲存糖分，所以就會不甜。
3、長時間下雨
香瓜的生長環境也很重要，尤其是成熟階段，需要明顯的溫差，是白天大太陽，晚上陰涼時在瓜藤根部補一些水分，這種溫差極大的環境下成熟的香瓜糖分含量高，而遇上長時間的陰雨天氣，香瓜糖分含量低，很多苦味素不能轉化，味道帶苦，這種苦一般比較均勻，這種香瓜可適量食用。
4、氮肥施用過量
甜瓜成熟后易帶有苦味。
5、定植過晚
尤其大瓜齡苗移栽時傷根嚴重，易形成苦瓜。
6、催熟致苦
很多甜瓜都不是自然成熟，而是用化學物質催熟的，香瓜和香蕉，獼猴桃不同，沒成熟的甜瓜外皮上也含有大量的苦味素，經過催熟時這些苦味素不能完全轉化，就會沉積在果肉中，食用時就是苦味，這種香瓜不建議食用。
7、農藥殘留
甜瓜在生長過程中也會有很多蟲害，尤其是在快要成熟時期，甜瓜會散發一些香味出去，很招蟲子，因此，在甜瓜的成熟時期也會噴灑一些農藥，農藥殘留過多也會使果肉呈苦味，這種苦味一般都不均勻，散開的一些小點處有苦味。
8、瓜蒂處會苦
甜瓜的瓜瓤是甜的，但是瓜蒂處一般都是苦的，原因就是瓜蒂含有葫蘆素B，葫蘆素B的藥理作用是主治濕熱毒盛，能輔治慢性肝炎。但是，甜瓜瓜蒂所含的葫蘆素B不宜食用，否則會引發中毒。
如何預防甜瓜發苦？
1.改善光照條件
保護地栽培甜瓜時要覆蓋無滴薄膜并保持薄膜潔凈，盡量爭取獲得透光率，使土壤積累更多的熱能。放行減株，適當稀植，注意整枝、綁蔓、摘心，全面改善田間光照條件。
2.控制溫度
甜瓜膨瓜期晝夜溫差大，有利于白天的營養物質積累和減少夜間消耗，晴天白天溫度應控制在26℃~28℃，夜間溫度應控制在10℃~12℃。遇到異常天氣，要及時采取補救措施。
3.科學運籌肥水
要多施有機肥，尤其要多施充分腐熟且化處理過的雞糞和餅肥等優質有機肥，不要過多施用氮肥。合理澆水，保持土壤有足夠的水分，澆水要少量多次，陰雨天不易澆水，宜在晴天早晨澆水。
4.保留適當的坐瓜節位
不要留根瓜，一般苦味素多在根瓜上，因為根瓜靠近植株根部，有效功能葉少，營養條件差，果實發育若處于低溫期，在光照不足和營養不良的情況下，容易使瓜小皮厚、有苦味，但坐瓜節位也不能離根部太遠。
5.不能傷根
適時定植，在定植時和田間管理期間，不要傷根或盡量減少傷根，避免苦味產生。
6.正確施用坐瓜靈
適期采收，用坐瓜靈每5克兌水2~3公斤（稀釋400~600倍），其施用濃度與環境溫度有關，溫度高濃度應適當降低；溫度低于15℃不宜施用。施用坐瓜靈后，一定要等甜瓜完全成熟后再采收，使苦味素充分轉化。建議減少坐瓜靈或植物生長調節劑的施用。
甜瓜有苦味能吃嗎？
甜瓜苦是不要食用
甜瓜苦就表明了甜瓜未能完全成熟或者含有殘留農藥，甜瓜的苦味素是帶有小毒的，而農藥殘留就更不能食用了，況且苦味的甜瓜口感極差，食用價值也很低，沒必要食用。而平時吃甜瓜時注意去掉香瓜蒂即可。
甜瓜發苦是怎么回事您都清楚了吧，找準了病因，如何預防甜瓜發苦就會很簡單了。另外溫馨提示大家，香瓜苦的部分就不要吃了，以免引起食物中毒。另外香瓜屬于寒性水果，脾胃虛寒的人和孕婦盡量不要食用，以免影響身體健康。