香菇世界食用菌量之一，也是我國的特產之一，在民間也稱作“山珍”.以味道鮮美可口，營養豐富，備受消費者的喜愛。并且香菇中含有大量的維生素以及人體必需氨基酸。那么對于香菇還有哪些營養價值？香菇功效有哪些？
香菇的營養價值
香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬后轉成維生素D）等營養元素。而且還含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸，香菇就占了7種。另外香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等。干香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。故營養學家稱香菇的營養價值是牛肉的4倍，把香菇譽為“植物性食品的頂峰”.在日本，認為香菇和銀耳同是防老長壽的“妙藥”.
香菇日曬后維生素D含量更高
干香菇含有較多的維生素D，主要是因為在日光下麥角固醇轉變為較多的維生素D而致。因此，將買來的干香菇放置于日光下曬后食用，可促進較多維生素D的生成。而且干香菇散發出的一種特別味道，主要來自于其所含的香菇精和鳥苷酸等成分。
泡干香菇的水不要扔掉
干香菇浸泡的時候，用20℃~35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能使風味成分釋放充分。干香菇一般適合燉菜，其能使纖維軟化，有利于口感。但干香菇浸泡后的水不要扔掉，因為香菇嘌呤在浸泡香菇的水里含量較高，具有很高的保健功能，可以一同放到鍋里燉煮食用。
香菇營養功效
香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。另外香菇含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用：
1、提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性；
2、延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；
3、：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體后，會產生具有作用的干擾素；
4、、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；
5、香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起作用，又可用于、等；
6.健體益智
香菇類食品有提高腦細胞功能的作用。現代醫學認為，香菇的增智作用在于含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃，可健體益智。香菇中的蛋白質，多種氨基酸對小兒的智力發育十分有利。
7.健胃助食
《本草求真》中記載香菇大能益胃助食。可食欲不振，促進脾胃功能。
8.
香菇具有的功效，民間常用香菇來輔助小兒天花、麻疹等疾病。
9.聰耳益壽
香菇與雞燜燒同吃，可以防治老年虧虛性耳聾，療效不錯。香菇被稱為的天然保健品。
10.潤膚美容
香菇中所含微量元素及豐富的維生都是美容養顏、護發養發的好原料。能促進血液循環，抑制黑色素，滋養皮膚，可使肌膚紅潤光澤而更富有彈性，是健美中的佳品。
可見，香菇小小體積大大的能量，蘊藏無限的營養物質，對人體有著極大的幫助。想必大家對香菇的香菇營養價值，香菇功效都有了進一步的了解了吧。在日常生活建議大家可以多食用香菇，增強抵抗力。