茄子，又名倭瓜、吊菜子等，是人們生活中比較常見的蔬菜，營養豐富，做法簡單多樣，口感美味獨特。今天小編就給大家說說茄子的營養價值，以及吃茄子到底不要不去皮一起了解下吧。
茄子的營養價值
中醫認為，茄子性寒、味甘，富含蛋白質、脂肪、維生素、碳水化合物、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素及微量元素鈣、鐵、磷等，具有請熱消腫、寬腸、抗衰老的功效。
1、茄子含有一般蔬菜少有的維生素P，這種成分能夠增強血管彈性，降低的脆性和滲透性，可以保護心血管維持正常功能，被稱為“心血管之友”.
2、茄子富含黃酮類化合物，具有很強的抗氧化功能，可以抑制消化系統癌癥增殖，防止細胞癌變。同時還能降低血液中的膽固醇含量，預防動脈硬化疾病的發生。國外學者提出的“降低膽固醇12法”中，吃茄子就是其中之一。
3、茄子中的維生素E、維生素C能夠降低血液中膽固醇水平，有助于延緩衰老。
4、茄子皮里含有豐富的B族維生素，維生素C的代謝需要B族維生素的支持，B族維生素對慢性胃炎也有一定的輔助作用。
5、紫茄子中富含花青素，它能夠消除自由基，防止皺紋發生；同時還具有增強視力、預癥、等作用。
吃茄子不要去皮
很多人認為茄子皮太硬會營養口感，所以在烹飪茄子時會把皮削掉，其實這種做法是不對的。
1、茄子去皮后，茄子瓤接觸空氣后會發生氧化反應，讓茄子迅速變黑；
2、茄子引以為傲的營養素維生素P、花青素和維生素E都主要集中在茄子皮中，尤其是紫茄子。維生素E是天然抗氧化成分，對抗衰老都有重要作用。而維生素P能夠軟化血管、調節血壓，積極預防心血管病和微血管出血。
茄子能生吃嗎
不是所有的瓜果蔬菜都能生吃，茄子中含有一種具有抗氧化和抑制癌細胞的物質--茄堿，它是茄子保健作用的主要成分之一。但是這種成分對腸胃有很強的刺激作用，能夠麻醉呼吸中樞，當人體攝入到一定量就會發生中毒。并且茄堿不溶于水，水煮、焯水等方法也并不能將其去掉，但也不用擔心吃茄子會中毒。一般情況下一餐吃250g左右的茄子是不會有不良反應的。越老的茄子，茄堿的含量越高，嫩茄子含的比較少。
以上內容就是茄子的營養價值，以及吃茄子到底不要不去皮，可見茄子是個不錯的蔬菜，建議大家可以適當食用。