蘆筍是一種多年生宿根類植物，口感清香鮮嫩，營養價值是很高的，享有“蔬菜”的美譽。那么蘆筍有什么營養價值？吃蘆筍有哪些好處？
蘆筍的營養價值
蘆筍味道鮮美，膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化。營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，吸收率較好，其中以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。
經常食用對高脂血癥、高血壓、膽結石、心腦血管疾病、肝腎功能障礙和肥胖均有益。礦物質元素中有較多的硒、鉀、鎂、鐵等微量元素。同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優于普通蔬菜。營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的食品。
蘆筍的營養成分
蘆筍的營養價值高，每1百克鮮蘆筍中，含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，碳水化合物4.9克，粗纖維1.9克，鈣10毫克，硒0.21毫克，磷42毫克，鈉3.1毫克，鎂10毫克，鉀213毫克，鐵1.4毫克，銅0.07毫克，錳0.17毫克，維生素A17微克，維生素C45毫克，維生素B10.04毫克，維生素B20.05毫克等，能量為22千卡，蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，脆嫩可口。
吃蘆筍的好處
1、提高人體免疫力
蘆筍能抑制異常細胞的生長，生化學專家認為蘆筍是“使細胞生長正常”的衛士。蘆筍所含的甘露聚糖有提高人體免疫力的功效；所含的天門冬酰胺，能增強肌體的免疫力，是腎臟的清潔劑。
2、祛燥養生又。
蘆筍是一種常見蔬菜，富含多種營養物質，在多種疾病的預防和中發揮良好的藥理效應。蘆筍中的甾體皂苷是其生物活性的主要表現物質，現從蘆筍中分離出的皂苷單體有19種。被報道的幾種皂苷單體在腫瘤預防和方面的作用，所以經常吃蘆筍有一定的預防各種腫瘤的作用。
3、預防
蘆筍嫩莖含水量高達93.2%，同時含有非常豐富的膳食纖維，每100克蘆筍含粗纖維達到1%，食之可促進胃腸蠕動，還能夠吸附腸道內的廢棄物，并隨糞便排出體外，從而可以起到潤腸通便，預防和降低腸癌發生率的作用。
4、消暑止渴。
蘆筍性味甘寒，有清熱、利小便的功效。夏季食用有清涼降火作用，能消暑止渴。
5、保護血管又降脂。
實驗證明，用高脂飼料飼喂小鼠造成高脂血癥，同時加喂定量的市售蘆筍罐頭制品，觀察蘆筍對動物實驗性高脂血癥的影響。結果表明蘆筍可以抑制血脂及肝脂的上升、并對高脂血癥動物有一定作用。蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素的特點。還有豐富的微量元素，其蛋白質含量雖不高，但氨基酸組成比例適當。所以經常食用蘆筍也可以預防高脂血癥和心腦血管疾病。
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