冬季氣溫低，由于天氣、管理等多方面的原因，每年都會發生凍害現象，受凍后作物產量降低，商品性價值下降，會給我們的大棚作物帶來嚴重的影響，那么冬季作物如何防凍？
凍害對作物的危害及反應
低溫引起的植物生理生化變化包括細胞膜系統受損、根系吸收能力下降、光合速率減弱、呼吸速率波動大、物質代謝失調等。
植物的抗寒性主要取決于在低溫信號誘導下抗寒基因的表達程度，如抗凍蛋白、過氧物歧化酶抗氧化系統、與植物激素有關的調節系統、脂肪酸去飽和酶、脯氨酸等冷誘導基因。
凍害的發生原因生長中的蔬菜，遇到突發或持續長時間低于0℃以下的環境溫度，植株體內水分就會結冰，從而傷及或致死功能組織。一段時間內，0℃以下環境溫度持續時間越長或降溫幅度越大，蔬菜受害越重。0℃以下環境溫度來臨前，若氣溫持續多天緩慢下降，蔬菜的抗凍性會有所提高，凍害的損失會減輕。生長中的蔬菜若遇氣溫突然降至0℃以下，就會發生嚴重凍害，許多蔬菜會整株凍死。
蔬菜受凍后，如氣溫回升緩慢，加上陰天無風或有小風，則受害較輕；反之則加重受害。不同種類的蔬菜耐寒性不同：大蒜、菠菜、韭菜等耐寒蔬菜不易受凍害；蘿卜、白菜、芹菜、蠶豆、甘藍等較耐寒凍；西瓜、甜瓜、黃瓜、冬瓜、茄子、辣椒、番茄等易受凍害。蔬菜不同生長時期耐寒性也有差異：生殖生長階段易發生凍害，幼苗受凍重于成株。晚秋、冬季和早春是蔬菜易發生凍害的時期，通風口、邊行、棚膜附近和地勢較高的地方等處的蔬菜易受凍害。
雖然作物本身有一定的抗凍能力，但是能力是有限的，還需要額外補充營養來提高作物抗凍性，對于提高作物抗凍能力以及冷凍害恢復。
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