薺菜是農村中常見的一種野菜，也是一味常用的中藥，為十字花科薺菜屬草本植物，有止血、清熱及明目的作用，營養、藥用價值極高。薺菜生長周期短，一次播種，多次采收，能周年生產與供應，是一種很有發展前途的經濟作物。
薺菜生長習性
薺菜為耐寒蔬菜，喜冷涼氣候。種子發芽的更適溫度為20-25℃，營養生長的更適溫度為12-20℃，幼苗或萌動的種子，在2～5℃下經10～20天使可通過春化階段。薺菜對光照要求不嚴，但在冷涼短日照條件下，營養生長好。薺菜一般在4月份開花，5月份采收種子。對土壤要求不嚴格，但以肥沃疏松粘質壤土更好。
栽培技術
1.整地
薺菜種子細小，因此，要選擇草少的地塊。并要求整平、整細。整地時還要做到深溝高畦，以便排灌。畦寬一般1.5m（連溝）左右，每兩畦開一條深溝。
2.播種
（1）播種期：春季栽培在2月下旬至4月下旬，夏季栽培在7月上旬至8月下旬，秋季栽培在9月上旬至10月上旬播種。
（2）播種量：每667平方米春播為0.75～1kg，夏播為2～2.5kg，秋播為1～1.5kg。
（3）選地和整地：薺菜的適應性很強，除了利用整地成片種植外，也可利用田埂、風障后閑畦和地頭地邊種植。如成片種植，秋播盡量選用蕃茄、黃瓜為前茬的土地，春播以大蒜苗作前茬為宜，應避免連作。地塊選好之后，深耕15厘米，施足基肥，整細耙平，做成寬約2米的高畦。
（4）播種方法：薺菜都行撒播，力求均勻，播后用腳將畦面輕輕踩踏一追，使種子與泥土緊密接觸，以利于種子吸水，提早出苗。在夏、秋期間播種，可在整地前1-2天，將土地澆濕（或灌濕）后再整地做畦。如夏、秋期間用當年采收的新種子播種，由于種子尚未脫離休眠期，因此，要放在2～7℃低溫（冰箱）中催芽后再播種。
3.管理
出苗后要加強肥水管理，春、夏播的生長期短，追肥一般2次；秋播的生長期長，追肥4次，每667平方米每次澆稀人畜糞尿1500～2000kg。薺菜種植的密度大，需水也多，故要經常澆灌，以保持土壤濕潤。夏、秋期間，在遇到雷陣雨后，如有泥漿濺在菜葉或菜心時，要于清晨或傍晚用噴壺將泥漿沖掉，否則影響生長。出苗后除草1～2次，小草用手拔，大草用刀挑。蚜蟲是薺菜的主要害蟲，應及時防治。
4.采收
春播和夏播的薺菜，從播種到采收，一般為30～50天；采收1～2次。秋播的薺菜是一次播種，多次采收，為提高產量，延長供應期，采收時做到細收勤收，密處多收，稀處少收，使留下的薺菜平衡生長。
5.留種
栽培薺菜要建立留種田，切勿在大田中留種。留種田播種期一般為10月上旬，每667平方米播種量1kg左右。播種出苗后，間苗3～4次，挑去雜苗、弱苗。在抽蔓前期選擇一次，剔除早抽羞的小苗，均勻留下留種植株，以12cm見方定苗小留種田適當控制氮肥，增施磷、鉀肥，并及時防治蚜蟲。適時采種是薺菜留種的關鍵技術，以種莢由青轉黃、七八成熟予適度采種期。采種要選晴天上午10時左右，割下的種株就地攤曬，然后在田間鋪上被單，搓出種子。種子揚凈后，繼續曬干3天，但切忌曝曬。種子充分干燥后，放在十分干燥的容器內（盡量是缸或瓦）貯藏，并在容器內放干燥劑。