葡萄抹芽與定枝（又稱疏枝）是在冬季修剪的基礎(chǔ)上，對架面留枝密度，進(jìn)行后一次調(diào)整，是決定葡萄產(chǎn)量和品質(zhì)的一項重要措施。
因為冬剪只看到結(jié)果母枝的分布情況，而在發(fā)芽抽枝后，往往發(fā)現(xiàn)新梢過密，必須通過抹芽、定枝進(jìn)行調(diào)整，否則新梢過密，使樹體營養(yǎng)分散，影響新梢生長，不僅造成營養(yǎng)浪費、架面通風(fēng)透光不良，而且導(dǎo)致坐果率、產(chǎn)量與品質(zhì)的下降。
1、抹芽的時期與方法
抹芽一般分兩次進(jìn)行。頭次抹芽在萌芽初期進(jìn)行，此次抹芽主要將主干、主蔓基部的萌芽和已經(jīng)決定不留梢部位的芽以及三生芽、以生芽中的副芽抹去。注意要留健壯大芽，并且遵循稀處多留、密處少留、弱芽不留的原則。
第二次抹芽在頭次抹芽后10天左右進(jìn)行，此時基本能清楚地看出萌芽的整齊度。對萌芽較晚的弱芽、無生長空間的夾枝芽、靠近母枝基部的瘦弱芽、部位不當(dāng)?shù)牟欢ㄑ康雀鶕?jù)空間的大小和需枝的情況進(jìn)行抹芽。抹芽后要樹體的通風(fēng)透光性。
在正常情況下，當(dāng)葡萄萌芽后，應(yīng)將副芽抹除。但由于幼年葡萄植株之間生長不平衡，在處理時間上應(yīng)有區(qū)別。①樹勢偏弱或中庸樹，采取長梢、超長梢修剪，應(yīng)在主、副芽萌芽吐綠時及早抹除副芽，以主芽生長、開花結(jié)果。
②樹勢中庸偏上，或雖采取長梢、中長梢修剪，但結(jié)果母枝量不足的，可在副芽新梢長至10厘米左右時，適當(dāng)在強(qiáng)的結(jié)果母枝上選留少量優(yōu)良副芽形成結(jié)果梢結(jié)果，以彌補(bǔ)產(chǎn)量。③樹勢偏旺時，為防止花期植株徒長而引起落花落果，可以分2-3次進(jìn)行。頭次萌芽吐綠，抹去1/3；第二次在副芽梢10厘米左右時抹去1/3；在座果后抹去l/3。
2、疏枝的時期與方法
葡萄疏枝的原則是，根據(jù)所采用的架式、樹形、樹勢及新梢長勢，決定疏枝、留枝的數(shù)量。頭次疏枝與定梢是在新梢長到10-15厘米、能看清花序大小時進(jìn)行。同時，還要考慮葡萄種類和花序大小。一般歐亞品種留枝密度按上述留枝量的上限處理，歐美雜交種的留枝密度按下限數(shù)量處理較為適宜。其枝果比，花序大、坐果率高的品種為2:1左右，也就是留結(jié)果枝兩個，再留一個營養(yǎng)枝幫助供給營養(yǎng)，才能優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)；花序小，坐果率低的品種，枝果比以4：1比較適宜。第2次疏枝，主要是對風(fēng)大地區(qū)的葡萄植株及少數(shù)品種進(jìn)行。因為這些少數(shù)品種芽基角小，新梢半木質(zhì)化前著生不牢固，如巨峰和香紅等品種的新梢易被風(fēng)刮掉。所以，疏枝時每平方米要多留1至2個新梢，等季風(fēng)過后再疏枝與定梢。
3、抹芽與定枝注意事項
抹芽定枝要掌握“四少、四多、四注意”，四少即地薄、肥水差、樹弱、架面小時，應(yīng)少留；四多，地壯、肥水供應(yīng)充足、樹勢強(qiáng)壯、植株所占架面大時可多留；四個注意事項：一要注意新梢分布均勻和新梢生長的方位順當(dāng)；二要注意多留壯枝和枝果比例；三要注意在主蔓光禿處或結(jié)果部位上移處，要選留隱芽發(fā)出的枝填空補(bǔ)缺；四要注意成年葡萄樹選留合適的萌蘗培養(yǎng)成新蔓，使樹體能得到更新復(fù)壯。
葡萄抹芽定穗技術(shù)：
1、一年生葡萄抹芽定枝：新梢生長到5-10cm時，每株留一個強(qiáng)旺新梢，其余抹除。選留新梢要求留強(qiáng)、留壯、留旺、留直。
2、二年生葡萄抹芽定枝：主蔓60cm以下的萌芽全部抹除，60cm以上間隔25-30cm留一強(qiáng)壯新梢培養(yǎng)成結(jié)果母枝（去二留一法），使結(jié)果枝左
右排列，均勻分布，延長枝不留花序，二年生葡萄每株保留果穗1-2個。
3、三年生葡萄抹芽定枝：主蔓60cm以下的萌芽全部抹除，三年生段上每個結(jié)果枝組留結(jié)果枝一個，留一個果穗，保留營養(yǎng)枝1-2個（2-3個新梢留一穗果）。二年生段上每間隔25-30cm留強(qiáng)壯新梢培養(yǎng)成結(jié)果母枝（去二留一），延長枝留強(qiáng)旺梢，疏除花序。三年生葡萄每株留穗4-6穗。
4、成齡葡萄抹芽定穗：從發(fā)芽到展葉初進(jìn)行，抹去主蔓上萌發(fā)的隱芽、畸形芽、弱芽、副芽、病蟲芽、受傷芽。新梢長到20-30cm時，在結(jié)果部位、結(jié)果枝組上能明顯分清結(jié)果枝、營養(yǎng)枝時進(jìn)行定穗，兩個新梢留一穗果，每株留穗8-12穗，使選留的果穗在主蔓上均勻分布。