當前，“春分”將至，各地陸續開始山藥備播播種工作。為科學指導山藥生產，農業農村部薯類專家指導組會同全國農業技術推廣服務中心提出2021年南方淮山藥產區山藥生產技術意見。
南方產區又分為西南（云南、貴州、四川、重慶等省市）、華中（江西、湖北、湖南等省）、東南（廣東、廣西、福建、浙江、海南等省區）三大產區，區域內地勢復雜、海拔高度變化大，以淮山藥種植為主。
優選良薯
1.品種選擇。根據各地區消費習慣優先選擇優良地方品種，并結合茬口安排、上市時間合理選擇早熟或中晚熟抗病品種。塊狀山藥品種宜選擇塊莖粗短或薯形扁圓品種。推薦選用通過地方審（鑒、認）定的優質山藥品種和地理標志山藥品種。西南山區還需注意品種的耐寒性。
2.播前處理。選擇優質脫毒種薯或零余子復壯種薯、無病健康薯塊或較大零余子做種。播前20天左右備足種薯，曬種3-5天。選取頂端20-30厘米帶芽莖段做種，重量50-100克為宜，肉質結實健康塊莖宜切成5-10厘米長、80-100克重的薯塊，重量大于20克的健康零余子可直接做種。種薯藥劑浸種、晾干，集中催芽15-25天。氣溫低于15℃地區搭拱棚催芽，待新芽破口后播種。
科學耕種
1.整地施肥。選擇前茬未種植薯類作物，地勢較高、排灌方便、土層深厚的砂質土壤或疏松黃壤土。根據地塊土質、土壤肥力，播前畝施充分腐熟農家肥1-2噸、45%硫酸鉀復合肥30-50公斤作底肥，施肥后深耕細耙；或起壟后每畝溝施腐熟有機肥200-400公斤、45%硫酸鉀復合肥15-30公斤。西南山區和華南丘陵地區應特別注意施用生石灰、土壤調理劑、堿性肥料等改良土壤。
2.栽培方式。南方淮山栽培方式主要分為以下四種：
粉壟栽培。播前進行機械粉壟，壟面寬30厘米左右，壟距1.0-1.5米，溝深0.8-1.2米，中小薯型品種株距15-20厘米，大薯型品種株距25-30厘米。播種后覆蓋黑色地膜，并做好田間灌排溝系疏通。
定向栽培。整地作畦，畦面寬1.0-1.2米，畦溝寬30-40厘米，畦溝深20厘米左右；丘陵緩坡地區沿坡面等高線作畦，畦面寬1.2-1.6米。用山藥定向開槽機開槽溝，溝距20-30厘米，斜度15-20度，鋪設塑料定向槽或硬質塑料片，槽內放置稻草、玉米秸稈、菇渣等填充材料。畦面上和定向槽內覆土厚度10-15厘米，頂部預留播種穴。覆土后畦面覆蓋黑地膜、土工布等，并做好田間灌排溝系疏通。
打孔栽培。地勢低緩、土壤肥厚、排灌方便的沙壤土，按1.0-1.2米行距，采用鉆孔機打孔種植。按塊莖粗度選擇孔徑，孔距20-30厘米，孔深0.8-1.0米。孔洞周邊施基肥，洞中填充稻草、椰糠、木糠等。沿播種行起壟，壟高20-30厘米，預留播種穴。
塊狀山藥起壟栽培。采用旋耕起壟中耕一體機整地起壟，大壟壟距1.6米左右，雙行行距0.6米左右，壟高30厘米左右，小壟溝深10厘米左右，株距30厘米左右。播種后覆蓋黑色地膜，并做好田間灌排溝系疏通。
3.適期播種。適播期從2月中下旬至7月中下旬，各地區應根據本地區光溫條件、上市時間、種植茬口等合理確定播期，適墑播種，甩蔓前可適當澆水，見干見濕。早熟品種適播期為2月中下旬至3月上中旬，中晚熟品種定向栽培為3月下旬至4月下旬，粉壟和起壟栽培為4月中旬至5月上旬，反季節栽培地區可在7月中下旬播種。熱帶地區適當早播，高海拔地區適當晚播。
4.合理密植。粉壟栽培中小薯型品種的種植密度提高至3000-4500株/畝，大薯型品種種植密度降低至750-1500株/畝；打孔栽培每畝種植1800-3000株為宜，定向栽培每畝種植1800-2200株為宜，塊狀山藥起壟栽培每畝種植、2500-2800株為宜；早熟參薯和晚熟山薯品種適宜種植密度為1700-2200株/畝，褐苞薯蕷品種適宜種植密度為3000-3500株/畝，甜薯品種適宜種植密度為3000株/畝左右；反季節栽培每畝種植2000-2500株為宜。
精細管理
1.破膜放苗。播后注意巡田檢查出苗情況，地膜覆蓋栽培要及時破膜放苗，出苗后清理叢生苗、保留主莖，發現缺苗要及時補種。
2.搭架引蔓。平地及地勢較低地塊，出苗后順行向架設1.5—1.8米高網架；緩坡和地勢較高的田塊可采用矮架或無架栽培，將山藥莖蔓覆蓋在壟畦上。
3.中耕除草。播種后選用適宜的苗前封閉除草劑全田噴施，可結合中耕、追肥、施藥、培土等定期除草。提倡采用黑色地膜、土工布或防草布覆蓋。
4.合理灌溉。生長前期少補水，中后期視降雨情況和土壤墑情噴淋灌水，提倡膜下水肥一體化噴滴灌種植。快速生長期和塊莖膨大期小水勤澆；夏季高溫天氣在定向槽畦面上覆蓋玉米秸稈、稻草等，適當噴水降低土層溫度；采收前15-20天停止澆水。注意定期檢查疏通田間排灌溝系，持續干旱要及時灌水，降雨后要及時排盡田間積水，確保“雨止田干”。
5.科學施肥。肥料宜少量多次施用。根據土壤肥力和植株長勢，甩蔓發棵期每畝追施尿素3-5公斤；塊莖膨大期每畝追施45%硫酸鉀復合肥15-30公斤；膨大后期視植株長勢情況噴施0.2%磷酸二氫鉀2-3次。反季節栽培地區建議減少底肥用量，后期可結合滴灌施用水溶肥。
6.零余子摘除。塊莖膨大后期，摘除留種以外的零余子。
病蟲防控
重點防治山藥炭疽病、褐斑病、枯萎病、立枯病、病毒病等病害，以及夜蛾、紅蜘蛛、蚜蟲、葉蜂、金龜子、地老虎等害蟲。采取“防治措施合理搭配、藥劑防控相互協同”的綜合防治策略。提倡使用脫毒種薯、零余子復壯種薯，種薯播前藥劑處理。結合農業、物理、生物等防治措施，實行水旱輪作或與非寄主作物合理輪作，應用覆蓋材料防草并結合中耕除草；采用高效低毒低殘留農藥防控病蟲害，注意藥劑合理搭配和輪換使用；嚴格遵守農藥間隔期，杜絕超劑量用藥。
適期采收
適根據品種熟性和市場行情分批有序收獲。早熟品種一般在8月上旬至9月下旬開始采挖；晚熟品種在藤蔓枯萎后開始采挖，采收期從11月下旬至翌年3-5月。東南產區山薯、參薯品種一般在10月下旬開始采挖，甜薯品種一般在11月下旬開始采挖。采收后及時晾曬2-3天。
科學貯藏
少量種薯可地窖貯藏，碼放高度不超過1米，堆垛間距0.5米左右，碼放后噴殺菌劑、蓋沙保存，保持通風良好。大量種薯宜冷庫貯藏。
參薯、山薯和甜薯品種庫溫保持在12-15℃，相對濕度保持在60%-70%；薯蕷品種庫溫保持在4-8℃，相對濕度保持在70%-80%；塊狀山藥收獲后充分晾曬2-3天入庫，庫溫先升至35-38℃封閉保持4晝夜，隨后庫溫降至15-18℃，相對濕度保持在60-70%。貯藏過程中要適當通風換氣。沒有霜凍、凍雨的坡地或旱地，割蔓曬壟覆蓋厚膜，做好溝渠排水工作。零余子留種可沙藏保存。