茄子營養豐富，其含有特殊的苦味物質-----茄堿甙，它具有降低膽固醇、增強肝臟生理功能的作用。茄子適應性強，單產高，供應期長，是消費者愛吃，生產者愛種的一種果類蔬菜。茄子按照形狀劃分為長茄、圓茄、燈泡茄等種類，按照顏色劃分有紫色、紫紅色、黑紫色、綠色和白色等種類，按照大小劃分，普通茄子、袖珍茄子，不過冬季種植較多的還是黑紫色圓茄和長茄。茄子是夏秋季節主要蔬菜，隨著冬季設施農業的普及，茄子逐漸成為冬季重要蔬菜種類。但冬季溫度管理不當，極易出現冷害，造成黑心、腐爛等問題，同時也易出現機械損傷，影響茄子商品性，這也是損耗率高的主要原因。在此情況下，農業企業、園區、合作社及生產大戶，做好茄子采后技術管理工作，就顯得尤為重要。
1.適時采收
冬季光照弱、氣溫低，但設施條件好，管理措施到位，補救措施得當，茄子可以正常生長，但生育期可能較其他季節長些，生產者應根據采收標準適時采收，能茄子品質。
不同品種茄子授粉到采收的時間長短略有差異，通常以“茄眼睛”即萼片與果實相連接的環帶寬窄作為判斷是否達到采收標準的依據。達到采收標準時，應及時采收。采收過晚，會影響上部茄子生長，也會造成茄子品質；過早采收，單位面積產量低，影響種植效益。可根據茄子市場供應情況，在價格較高時，適當早采或延遲采收，以提高種植效益。
2.關注商品性
本茬種植設施外溫度低，而茄子生長對溫度要求較高，低溫寡照容易形成畸形果，嚴重時會出現果肉黑心現象，商品性差，甚至沒有商品性；高濕條件下，茄子易發生病害；個別生產者為了降低設施內濕度，過度控水，使果皮光澤度降低，甚至出現僵果問題，預防的方法就是提高設施內溫度，其生長所需的光照、溫濕度，水肥條件適宜。
如茄子表面有紅蜘蛛、螨蟲等殘留物，采收后可用濕布擦洗干凈。本茬茄子上市前期產量低，價格高，商品性差的果實，甚至畸形果也能銷售，造成部分生產者不重視前期疏果工作，但進入生長旺季，上市數量增加，商品性差的果實有可能出現銷售難問題。
商品性好的茄子，形狀整齊，色澤一致，無陰陽臉，表皮光滑、鮮亮、潔凈、新鮮，無機械傷，無皺縮，果肉已充分膨大，肉質鮮嫩，且種子未完全形成，顏色均勻，并且無病斑、無腐爛、無蟲害。生產者可對茄子進行分級銷售，把品質好、品相佳的銷售給高端渠道，來增加銷售收入。
3.包裝方式
茄子可用包裝紙包裹、保鮮膜包裹、網套+保鮮膜等方式包裝。無論從采摘到包裝車間，還是從包裝車間進入銷售、消費環節，因茄子貯運過程中易出現機械損傷，生產者、經營者應注意合理包裝方式。為防止機械損傷，大包裝貯運時可用包裝紙包裹。
如發現果皮有失水跡象，應在包裝前噴水，待水分吸收到果肉內再進行包裝，能增強耐擠壓能力，降低機械損傷發生率。應根據銷售方式選擇合理的包裝方法，包裝材料型號與茄子規格匹配，既可避免因擠壓或磕碰而造成的機械損傷，也能減少包材浪費，降低包裝費用。
4.配送過程規范
冬季寒冷氣溫低，茄子又屬于耐高溫蔬菜，易出現冷害甚至凍害，應采取保溫措施預防冷凍害。應規范配送過程，做好運輸、批發、零售環節保溫工作，避免冷害、凍害發生，同時預防機械損傷問題發生。電商銷售應遵守茄子配送規范要求，采取保溫措施，采用防擠壓、防碰撞的方法，預防冷凍害和機械損傷問題發生，茄子品質。
5.家庭保鮮得當
茄子適合存放溫度為10~15℃，但圓茄與長茄，普通茄子與袖珍茄子，適宜存放溫度略有差異，而家用冰箱溫度一般2~6℃，在冰箱中存放時間長，易造成茄子發生冷害。本季節茄子可放在室溫下保存，為預防失水，可用保鮮膜、包裝紙包裹。
如在冰箱保存超過5天，應用包裝紙、保鮮膜等包裹，起到保溫防止出現冷害，減少失水的作用。對于已經出現果皮暗斑的，應及時食用，存放會出現果肉變褐色甚至腐爛等問題。（來源：北京農機推廣）