開花坐果期是指從開花到穩定結實后的這一段時期。在葡萄生長發育過程中這一段時間非常短，大多數品種在10~20天。雖然時間很短，但是對于葡萄生產來說卻是關鍵時期，如果這一時期能夠順利度過，使葡萄能夠穩定結實，那么從一定程度上可以說當年的生產已經完成了80%左右。因此，從這一點可以看出這一時期的重要性。
（1）本期的生理特點
開花坐果期正是下一年的花芽分化期，是新梢生長旺盛期，同時也是發根（細根）、生長活躍的時期。新梢的生長和根系的發育，依靠貯藏養分的比率逐漸減小，依靠新制造的養分比率逐漸增大。
（2）生長特點
到了開花坐果期，新梢能長到全年總生長量的1/2~3/4，一般是全年新梢生長快的時期。花序在開花前10天左右開始加快發育，開花時仍繼續發育增大。一個花序中的花從開花到全部謝花需要7~11天，第3~5天能開70%~80%，即盛花期。開花期前后，新根數量和長度的增長開始加快。
（3）具體管理技術
１、疏穗
在開花前按照一個枝條只留一個果穗的原則進行疏穗。
２、花序整形
花序整形是葡萄生產中一項重要的技術，具有以下作用：一是提高坐果率，二是使穗形整齊，三是減少后期的疏果用工。現將常用的幾種方法介紹如下。
①花序整形時間
花序整形時間是在花序先端的支梗開始分離到花序進入初花期，在這一段時間都可以進行整形修剪。
如在花序先端支梗分離前進行，整形過早開花后穗形容易紊亂。在開花后整形修剪，整形過晚浪費養分降低坐果率。
②花序整形方法
（1）留中間支梗法
①整形方法：首先剪去副穗，然后剪去上邊幾個比較大的支梗，后剪去穗尖（圖1），只保留中間的主穗梗。
②適用品種。這種整形方法適用巨峰系品種有核栽培。
（2）留穗尖法
①整形方法：剪去上部支梗，只保留5厘米左右的穗尖。
②適用品種：這種整形方法適用巨峰系品種無核栽培。
（3）留副穗法
①整形方法：直接剪去主穗保留副穗。
②適用品種：這種整形方法適用花序大并且坐果率高的歐亞種品種，特別是副穗長得非常好的情況。
3、補充硼肥
硼在樹體內可以促進花粉粒的萌發，使花粉管迅速進入子房，有利于授粉受精和果實的形成。在開花前、花期可以連續葉面噴施硼肥。
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