如何提高水果的口感，并且幫助水果轉色增糖，提前上市成了眾多種植戶們的大難題。
上色和增糖的原理和過程：
先增糖：隨著果實的成熟，果實細胞液泡中有很多有機酸，如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等，開始轉化為糖，還有的則被K+、Ca2+等中和。果子就有了甜味。
后轉色：果實顏色由各種不同色素的多少所決定，主要是葉綠素、類胡蘿卜素和花青素三種。
在幼嫩時，葉綠素多，所以是綠色；在成熟時，隨著糖分的增加，在基因的調控下，葉綠素開始減少，同時類胡蘿卜素、花青素增多多，就有了黃、紅、橙、紫、藍等顏色。
想要提高水果品質，還是要在栽培技術上下功夫，膨大期、著色期管理綜合營養技術就是關鍵。
果實的膨大和著色是果實外觀品質和內在品質形成的重要時期。現代栽培技術中，在果實的膨大著色增糖的關鍵時期使用調節劑能夠有效的促進花色素苷的合成與積累，促進轉色；提高光合作用速率，加快作物的糖分積累，輔以科學的養分補充往往能達到更佳的著色、提品效果。
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