凍害是農業氣象災害的一種。即作物在0℃以下的低溫使作物體內結冰，對作物造成的傷害。作物受凍害一般由于作物遭遇低溫造成細胞壁、細胞膜破裂。
一般由驟然強降溫引起的稱為初冬溫度驟降型凍害。根據農業部門和氣象部門預測，接下來的兩個月極有可能會出現極端寒潮天氣，農民朋友要小心氣溫驟降導致小麥發生凍害。
冬季如果氣溫驟降10℃左右，達到-10℃以下，持續2~3天，小麥的幼苗未經過抗寒性鍛煉，抗凍能力較差，極易形成初冬凍害。
發生凍害的小麥類型是弱苗和旺苗，壯苗一般不會造成凍害，可造成葉尖受凍，對小麥的生長和產量影響不大。苗齡小，未積累大量可溶性固形物，仍處在較旺盛生長時期的幼小弱苗，抗低溫能力較差，易發生初冬凍害，造成葉片干枯和幼苗死亡。
早播旺苗，凍害主要造成幼穗凍死葉片和葉片干枯，尤其是土壤肥力低，整地質量差，土壤缺墑的麥田，如遇突發性強降溫天氣，極易造成初冬凍害。
所以，及時補充作物營養，使得作物更加健壯，更好的抵御凍害，以及受凍后快速恢復很關鍵。而防凍劑原理，說的通俗一點是“加快植物木質化程度”，植物木質化，木質化程度越高，植物的抗凍能力也會越強。
小麥凍害一般可分為四級：
一級凍害為輕微凍害，主要表現為上部2~3片葉的葉尖或不足1/2葉片受凍發黃；
二、三級凍害主要表現為葉片一半以上受凍枯黃；
四級凍害為嚴重凍害，主要表現為30%以上的主莖和大分蘗受凍，已經拔節的，莖稈部分凍裂，幼穗失水萎蔫甚至死亡。
引起小麥出現凍害的原因：
引起小麥出現凍害的原因有很多，常見的就是天氣因素，其次是種植技術的問題，主要有以下3點：
1、降溫。小麥在10月上旬播種后，溫度還比較高，溫度基本在20度以上，隨著時間推移，到了冬季，降雪降溫頻繁，溫度會有一個突然下降的趨勢，這種情況下，小麥就很容易出現凍害情況，而再往后過一段時間，當出現降雪的時候，小麥還有可能出現一次凍害現象，可見溫差過大是導致凍害重要的原因之一。
2、旺長。當小麥出現旺長后，同樣的低溫天氣下，比正常生長的小麥，發生凍害的幾率要大，這是因為旺長后的小麥，由于消耗了土壤中過多的養分，導致后續養分跟不上，再加上旺長的小麥，根系不牢，麥株不健壯，當遇到低溫天氣時，很容易發生凍害。
3、倒春寒。倒春寒一般發生在過了年返青后，按照正常的情況下，過了年，進入春天，天氣開始回暖，小麥生長進入快速時期，但是，突然一股冷空氣襲來，使小麥發生凍害，讓小麥生長受挫或者抑制了小麥生長，這就是所說的“倒春寒”，不過倒春寒并不是每年都會出現，不同區域，不同年份說不一定。
預防小麥低溫凍害的措施：
1、澆水。澆水是比較常見的預防凍害的措施之一，通過澆水，能夠使地溫不會因為外界突然降溫出現大幅度下降的情況，水分能夠保持一部分的溫度，給小麥一個緩沖的時間，一些農戶所說的澆越冬水，就是這個意思。
2、鎮壓。鎮壓主要是針對旺長的麥田，當鎮壓過后，旺長的小麥地上部分生長受挫，開始往下以及橫向生長，也就是促進根系生長以及麥株健壯，這樣的情況下，小麥的抗逆性相比會增強，凍害出現的幾率隨之下降。
3、追肥。追肥主要針對的是苗弱、苗黃的地塊，雖然小麥出現苗弱苗黃的情況，并不一定是由于缺肥引起的，但是在找到原因之后，也會通過追肥來緩解這種情況，因為苗弱苗黃的麥苗，抵抗力相比肯定弱一些，遇到低溫天氣，很容易發生凍害，經過追肥以后，促進麥苗正常生長，以此來避免凍害的發生。
低溫凍害后補救措施：
小麥是具有分蘗特性的作物，遭受低溫凍害的麥田不會將全部分蘗凍死，沒有凍死的小麥蘗芽仍然可以分蘗成穗，通過加強管理，仍可獲得好的收成。因此，若一旦發生低溫凍害，就要及時進行補救。主要補救措施：
1、鋤地。有條件的種植戶，遇到下雪受凍的情況，等到化凍之后，盡快鋤地，這樣做的目的，可以提高地溫，一些凍害較輕的麥田，可自行恢復。
2、追肥。當凍害發生后，土壤中的肥力相對較差，等到年后返青時，可追施尿素進行緩解，另外建議可以加一些磷酸二銨一起施入。
3、葉面肥。噴施葉面肥可以和追肥相結合，葉面肥主要補充的是一些中微量元素，這樣的話，大量元素和中微量元素一起補充，促使小麥盡快恢復正常生長，選擇小麥專用的葉面肥即可。
冬小麥在寒潮來臨前噴施磷酸二氫鉀，可以防止越冬作物徒長和植物嫩弱芽葉發生凍害。磷酸二氫鉀等離子態磷鉀肥能迅速補充營養，維持植株養分平衡，提高植物木質化程度，磷提高糖和磷脂水平，鉀能調節氣孔抑制蒸發，增強作物抗寒能力。
蕓苔素是一種高效、廣譜型植物生長調節劑，有增強植物抗病、抗逆性、促進生長等作用。所以有增強植物的抗凍、抗寒、抗旱、抗鹽、抗病害的作用。在低溫下可以明顯地降低植物細胞內含物的外滲率，保護生物膜，蕓苔素內酯與植物的脅迫反應有密切關系，可提高植物的抗逆性。提高植物的抗寒能力這些作用效果在大量的實際應用中得到了證實。