每一種蔬菜對氣候和溫度都有不同的要求，生長期也各不相同，它們各自不同的生長習性，決定了什么季節適合種植什么樣的蔬菜。因此，了解和掌握蔬菜的生長規律，是菜農必備的一項技能。
蔬菜種類繁多，大體可分為：耐熱型蔬菜、喜涼型蔬菜和耐寒型蔬菜。種植季節又分為春季、夏季、秋季和冬季。
耐熱型蔬菜
耐熱型蔬菜的生長習性是耐熱怕冷，溫度高一點沒事，如果溫度太低，就會生長不良。這一類蔬菜的生長期都比較長，一般需要連續生長幾個月，需要在春天溫度回升至夏季期間進行育苗或播種，以確保其有足夠的時間生長成熟。
耐熱型蔬菜如：西紅柿、辣椒、茄子、芋頭、毛豆、蒜苗等，以及西瓜、南瓜等各種瓜果類蔬菜。這些蔬菜可以在春季到夏季期間直接播種，也可以提前育苗，然后進行移栽，南方部分地區可以延長到秋季播種。
喜涼型蔬菜
喜涼型蔬菜適合在早春、秋季和冬季種植，如：水蘿卜、小白菜、生菜、香菜、芹菜、土豆、卷心菜等。這一類蔬菜在春季、秋季和南方冬季都可以種植。
還有部分蔬菜則喜歡在涼爽的氣候下生長，而且經過下霜后風味和口感更好，如：秋白菜、秋蘿卜、胡蘿卜、芥菜、甘藍等，這一類蔬菜雖然在春夏也可以種植，但風味、產量、質量和口感都不如秋季種植的好。
耐寒型蔬菜
耐寒型蔬菜在寒冷的冬天雖然停止生長，但能過冬，等到來年春天溫度回升時會重新發芽繼續生長，像：韭菜、蔥、菠菜、生菜、大蒜等。這一類蔬菜在春天和秋天都可以種植，但以秋天種植的長勢好，產量也相對較高，冬天即便是零下二三十度也能越冬，但需要根據當地氣候把握好播種時機，太早太晚都容易受到凍害，不利越冬。
播種時效性強的蔬菜
時效性指的是在某一個時間段內必須要進行種植的蔬菜，太早病蟲害多，不利于生長，太晚生長期不夠，達不到成熟或受到凍害，影響產量和質量。如：秋白菜、秋蘿卜、白露蔥、越冬蒜等，這類蔬菜需要在規定的種植時間內播種完成，不能早也不能晚。
但由于南北氣候差異巨大，各地都有各自的種植季節和播種時間，像大白菜，東北地區一般在中伏前后播種，山東半島地區則在立秋前后播種，長江流域有的地方則在8月下旬播種。所以，具體種植時間應以當地種植時間為準。
菜農們在種植蔬菜時，需要注意的是——同一種蔬菜，南方和北方的種植時間可能會相差幾十天到幾個月！就算兩地距離僅相隔幾百里路，播種時間仍會有所差異。所以，不管種植任何蔬菜，都要根據氣候特點，以當地具體的種植習慣和播種時間為準。
以上露地各類蔬菜四季種植的具體時間，各地需要根據實際情況自行把握好，既不能亂播亂種，也不能錯過時間和季節。（來源：農業技術）