菠菜耐寒性突出，是北京露地及塑料大棚越冬生產主要蔬菜作物，對首都春季蔬菜市場供應具有重要的作用。
選擇抗寒品種
菠菜的越冬生產是秋季播種、以幼苗越冬、翌年春季收獲的生產茬口，為了避免冬季死苗造成缺苗斷壟進而影響春季產量，要選擇應用抗寒性突出的尖葉品種，如京菠1號、菠雜10號等，同時要關注種子質量，選用秋播采種且籽粒飽滿的種子。
把握播種時期
露地根茬菠菜以9月下旬至10月上旬播種為宜，露地埋頭菠菜一般11月中旬至下旬播種，塑料大棚越冬根茬菠菜一般10月中旬為宜，不宜晚于11月上旬。
注重播種質量
精細整地—菠菜生產多采用平畦栽培，前茬蔬菜拉秧后，及時清理田園、畝基施腐熟有機肥3000kg左右、三元復合肥30kg左右，翻耕整地、整平耙細、打埂做畦，畦寬1.3-1.5m，根據地塊規格及畦向，一般畦長6-10m。
精細播種—埋頭菠菜宜干籽播種，而根茬菠菜可于播種前1天以溫水浸種24小時，稍晾干后播種。畦內按行距10-15cm開溝、溝深1.5——2cm（埋頭菠菜溝深3cm左右），采用條播方法，株距5-8cm，播后覆土踩實，根茬菠菜生產在播種后及時澆水。畝用種量一般露地根茬菠菜4-5kg、露地埋頭菠菜5-7kg、塑料大棚越冬根茬菠菜3-4kg。
加強田間管理
冬前生長期—齊苗后控制澆水以促進根系發展，播種密度較大的地塊于2片真葉后間苗，間苗后隨水追施水溶肥6-8kg/畝，水量不宜過大，之后視土壤濕度情況靈活把握。
幼苗越冬期—入冬前害蟲防治，土壤封凍前澆透凍水、但畦面不能有積水，凍水后對于畦面裂縫應以細土彌嚴。
返青收獲期—早春土壤解凍20-30cm、心葉葉色濃綠開始生長時，選擇晴天澆灌返青水，澆水量宜小，以免地溫降低太多，影響幼苗生長。之后隨著氣溫回升、植株生長，適時灌溉追肥，一般在收獲前灌溉3至4次，追肥2次，每次沖施水溶肥8-10kg/畝。
露地埋頭菠菜
早春澆水不宜過早，待幼苗生長至2片真葉時，選擇晴天進行澆水，隨水追施氮磷鉀水溶肥6-8kg/畝，之后視長勢與土壤濕度情況灌溉追肥，每次沖施水溶肥8-10kg/畝。
大棚根茬菠菜
播種后通過白天打開、夜間關閉的風口管理保持棚內溫度15-20℃，齊苗后保持白天溫度不超過25℃、夜間關閉風口，土壤封凍前澆透凍水（畦面不宜積水），冬季做好大棚防風防寒。待早春菠菜開始返青生長時，及時田間清理、清死苗死葉，適時澆灌返青水，水量不宜過大，灌溉后選擇晴天中午放風排濕，7-10天后澆灌第二水，隨水追施氮磷鉀水溶肥8-10kg/畝，之后視長勢與土壤濕度情況可再灌溉追肥1次。
收獲上市
收獲前1周停止澆水，根據市場需求、茬口安排及收獲標準，及時采收上市。
（來源：全國農技推廣）