烏皮果（呆茄子、素皮茄子）果皮無光澤，木炭狀，顏色不鮮明，癥狀輕的主要從頂端果皮開始部分發烏，癥狀重的整個果面失去光澤。烏皮果的果皮彈性不好，果實含水率比正常果低，沒有任何商品價值。有的花素苷含量低，但大部分烏皮果的花素苷與正常果實相同。有的烏皮果果形與正常果相同，也有的烏皮果果實變短，長茄果變成燈泡形。
【發生機理】
烏皮果發生的直接原因是水分不足引起的。茄子果實膨大盛期如果缺水，則影響表皮細胞的發育，表皮細胞橫向生長受抑制，表皮變厚，果面不平滑，呈現細微的凹凸變化，其上面的角質層皺起波紋，果實表面發生不規則反射，果實看起來發烏。烏皮果在剛坐果的幼果一般基本不出現烏皮癥狀，待開花15天以后，果實出現部分烏皮，收獲適期的數天之內全烏果增加。
【發生條件】
（1）發生時期
茄子在越冬栽培的秋冬季低溫期，保護地密閉時間長，灌水量少，蒸發量也少，水分收支基本平衡，因此很少出現烏皮果。生育后期的在4月以后，中午高溫進行大通風時，容易發生烏皮果。在小拱棚早熟栽培中，梅雨期過后的高溫干燥期烏皮果也急劇增加。
（2）植株生長狀況
茄子的葉片大、生長發育旺盛的植株，在高溫干燥、水分缺乏時，供水不及時，以致果皮暗淡無光澤，變成軟炭狀顏色，烏皮果出現增加。由于大部分肥大不良的果實均發生烏皮，因此烏皮果的發生還可能與激素有關。
（3）品種
不同品種發生烏皮果的差異較大。自根栽培比嫁接栽培的烏皮果多。發生根腐病的植株、根結線蟲寄生的植株容易出現烏皮果。
【預防措施】
（1）適時灌水
從緩苗到采收初期，適當控水，防止徒長；開始采果后根據植株生長發育狀況適當增加灌水量，以提高茄子的產量和品質。土質、氣候不同，灌水量不同，在3～4月每月灌水3～4次，在5～6月每月灌水10次左右，可使烏皮果發生減少。
（2）深翻土地，增施有機肥。
（3）嫁接
通過嫁接擴大根系分布范圍，改善營養條件。
（4）應用生長調節劑
生育旺盛時，及時施生長調節劑，直到后期隔段時間適當處理一次，以調節生長發育，可有效防止烏皮果的出現。