鉀肥的作用有很多，鉀肥是作物生長不可或缺的營養元素，鉀肥品種有很多，主要有氯化鉀、硫酸鉀、鉀石鹽、鉀鎂鹽、光鹵石、硝酸鉀、窯灰鉀肥，鉀肥施用好的話，能增加蔬菜果實中的維生素含量，對作物生長有重要作用。
土壤中的鉀包括三種形態，即礦物鉀、緩效性鉀、性鉀。如果農作物缺少鉀肥，就會得“軟骨病”，作物長的不壯實，在大風天氣下，容易伏倒，并且會使作物抵抗力減弱，容易易感染病蟲害。
鉀肥的作用有以下幾點：
，促進酶的活化。對酶的活化作用是鉀肥的重要作用之一，到目前為止，已經發現鉀元素是60多種酶的活化劑。而且，鉀促進酶的活化之后，可以提高作物新陳代謝的速度，如：對呼吸作用也有加強作物，增加作物碳水化合物的積累，促進蛋白質的合成等。
第二，促進作物光合作用和光合產物的運輸。使作物光合效率提高，并且能調節氣孔的開閉，控制碳水化合物的進出；對碳水化合物的合成及光合產物的運輸也有一定的促進作用。
第三，增強作物抗逆性。鉀能使作物體內的可溶性氨基酸和單糖減少，增加纖維素，使作物細胞壁加厚；鉀肥對作物根系水分的吸收有良好的促進作用；在作物遇到干旱時，還能減少控制葉片氣孔關閉，減少防水分損失，增強作物抗旱能力。
第四，提高作物品質，鉀肥對提高作物蛋白質的含量含量有重要作用，并且還能提高油料作物的粗脂肪和棕櫚酸含量，增加薯類和糖料作物淀的粉和糖分含量；提高棉花品質，增強棉花的纖維長度、強度、細度，提高作物果實品質，延長果實存儲期。
從上述可以看出，鉀肥的作用有很多，對縮短作物成熟時間，增強作物果實維生素C含量，提高果實品質，使果實保存時間增長，提高作物抗病能力，都有重要作用。