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2011湖南農(nóng)資交易會暨新產(chǎn)品、新技術(shù)推廣會
2011年11月8日-9日，湖南省展覽館將舉辦規(guī)模宏大的農(nóng)資產(chǎn)品交易會，俗稱湖南農(nóng)資會！
大家都知道湖南長沙是一個很美麗的城市，而且城市的名吃也有很多種，那么今天在您參加湖南農(nóng)資會的同時不妨去品嘗一下。
一、長沙年糕
源于糯米糍粑，又稱“糯粢”。明、清時期，長沙城鎮(zhèn)南貨食品作坊在制作糍粑的傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上加以改進(jìn)，將糯米磨成細(xì)粉，加入白糖，用水揉成米團(tuán)，再捏成長條或方塊、圓塊，壓入各種輔料，制成年糕應(yīng)市。民國時期，春節(jié)期間制作年糕的作坊有近40家，有八寶、蓮蓉、豬油、桂花、玫瑰、棗泥等10多個花色品種。其中以杏花村食品作坊所制最為著名，F(xiàn)在增加了火腿、香腸、果脯、海味等新品種。糕色澤玉白，柔軟光滑、細(xì)膩油潤，糯軟清香，甜糍醇爽，油炸、火烤、湯煮均可，老少咸宜。春節(jié)食之，已成風(fēng)俗。
二、長沙奶糕
1910年（清宣統(tǒng)二年）江永壽堂的創(chuàng)始人江恒壽采用優(yōu)質(zhì)米粉、白砂糖及疳積糖配合成肥兒糕，清香味甜，易于消化，兼有肥兒驅(qū)蟲功效，作為乳品深受歡迎。長沙主要食品作坊競相仿制生產(chǎn)，成為糕點(diǎn)行業(yè)的一種主要食品。糕呈正方形，色澤潔白，質(zhì)地細(xì)膩，含有黃豆、奶粉、米粉。氣味芳香、營養(yǎng)豐富，便于攜帶、運(yùn)輸、貯存、食時用沸水沖調(diào)，易于消化吸收。
三、長沙牛奶法餅
為湖南中式糕點(diǎn)中唯一發(fā)醇的產(chǎn)品，至今已有70余年歷史。初稱“發(fā)餅”，作為一種風(fēng)味獨(dú)特的新型大眾化食品，面世即受到市民青睞，以致店家賣俏而只于夜間出售，以招徠其它生意，促進(jìn)了夜市繁榮。成為當(dāng)時湖南糕點(diǎn)行業(yè)的"拳頭"產(chǎn)品。主要原料為精面粉、飴糖、奶粉、甜酒、純堿、蘇打等，經(jīng)面團(tuán)調(diào)制、甜酒發(fā)醇、腌糖、切塊、成型、烘烤等工序精制而成。餅呈扁圓形，表面乳白色，底面棕黃色，入口松軟，奶香濃郁，酒香醇綿，甘甜味美。
四、德園包子
老長沙都知道這么一首民謠：“楊裕興的面，徐長興的鴨，德園的包子真好呷！卑倌昀系甑聢@位于長沙的繁華地帶，每天早上，買包子的人排成長龍，在店門前延伸折曲，也算是長沙街頭一景。
德園包子選料精細(xì)。糖陷用白糖、冰糖、玫瑰糖或桂花糖相拌而成，香甜爽口；肉陷則選用豬前夾縫肉或好瘦肉，拌以香菇、凍油等調(diào)料，油而不膩。德園的掌案師傅歷來都是技術(shù)高超的老師傅，所制包點(diǎn)皮薄陷大、顏色白凈、質(zhì)地松軟、富有彈性。
五、椒鹽馓子
“纖手搓來玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深；夜來香睡無輕夢，壓褊佳人臂纏金！边@是唐代詩人劉禹錫的《寒具》詩！昂摺北闶氢套印(jù)考證，長沙制作馓子已有2000多年的歷史，《楚辭.招魂》中就有記載。精心制作的馓子，絲條粗細(xì)均勻、質(zhì)地焦脆酥化、口味有甜有咸、造型新穎別致，既是點(diǎn)心，又可菜食。其主要原料是面粉、鹽和白胡椒粉，經(jīng)油炸而成。
六、姊妹團(tuán)子
本世紀(jì)20年代初，長沙火宮殿的圩場，年輕漂亮的姜氏姐妹擺了一個賣團(tuán)子的攤擔(dān)，她們制作的團(tuán)子既好看又好吃，被人交口稱贊。姊妹團(tuán)子因此而得名。姊妹團(tuán)子以大米為原料，分為糖陷和肉陷兩種。其顏色瓷白，晶瑩透亮，小巧玲瓏。糖陷團(tuán)子甜香不膩，肉陷團(tuán)子鮮嫩上口。其味糍糯柔軟，別具風(fēng)味。
七、菊花燒賣
燒賣是大眾喜愛的食品之一。長沙火宮殿、玉樓東的菊花燒賣更是深受長沙人的喜愛。菊花燒賣包皮透亮，味咸椒香，頂端開口處用蛋黃點(diǎn)綴成菊花瓣狀，更顯雅致。糯米陷松軟而不熟爛，粒？蓴(shù)。
八、龍脂豬血
龍脂豬血，是指加工后的豬血特別嫩滑，有如龍肝風(fēng)脂一般美味。龍脂豬血用新鮮豬血味原料。制好的豬血輔以干椒末、冬排菜和芝麻油，味微辣而香脆，爽滑鮮嫩，十分可口。特別是在冬天，吃上一碗熱氣騰騰的豬血，能使周身暖和，五腑受用。
九、楊裕興面條
歷經(jīng)五代的楊裕興面館，黑底金字招牌百年不倒，每天吃面的人自早到晚川流不息。楊裕興面條選料合理，制作考究，調(diào)料豐富。自己加工的堿面韌而柔軟，口感好；煮面條時講究寬湯、清水、滾開；味湯用豬筒子骨加老母雞燉就；面碼有幾十種，從大眾化的肉絲、酸辣到高檔的蟹黃、瑤柱，一應(yīng)俱全，隨報隨到。
十、寶慶豬血丸子
寶慶豬血丸子，亦稱血粑，是邵陽的傳統(tǒng)食品，始于清康熙年間，民間歷代相傳，至今已有好幾百年的歷史。
寶慶豬血丸子的主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然后將豆腐捏碎，再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻后，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時間越長，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，否則口味不佳。丸子熏干后即可食用。
豬血丸子色、香、味俱佳，臘辣可口，增進(jìn)食欲，且易于保藏，至少半年內(nèi)不會變質(zhì)，同時還攜帶方便，煮熟切成片即可食用，是宴客時一道開胃的冷盤。
十一、油炸臭豆腐
長沙的名牌小吃臭豆腐是一種獨(dú)具風(fēng)味的食品，“聞起來臭、吃起來香”是它的最大特點(diǎn)，不少外省人品嘗后都贊不絕口。
長沙的臭豆腐要數(shù)百年老店火宮殿炸得最好，外焦微脆、內(nèi)軟味鮮，100多年來，進(jìn)火宮殿的人沒有不吃臭豆腐的。毛澤東當(dāng)年在長沙求學(xué)時，臭豆腐是他非常喜愛的一種食品，價廉味美，極好下飯。1958年，毛澤東到長沙視察時，還專門到火宮殿吃了一頓臭豆腐。
火宮殿的臭豆腐制作精細(xì)，用料講究。一般來說，先要用優(yōu)質(zhì)瀏陽豆豉加冬筍、香菇、曲酒等煮制成鹵水，然后再將質(zhì)地優(yōu)良的豆腐胚浸泡在鹵水中，三五個小時后取出用清水漂凈、瀝干水分，將上等清茶油燒熱，投入臭豆腐胚，用小火炸焦。炸好的臭豆腐擺入盤中，澆上辣椒油、香油、醬油等調(diào)料，一股誘人的香味便撲鼻而來。
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