綠色食品一般是無污染的、優質、營養類食品的統稱。就蔬菜而言，為了達到綠色食品的標準，在施肥技術上要求：以有機肥料提高土壤肥力水平為基礎；插入豆科作物以提高土壤含氮量，減少化學氮肥用量；嚴格掌握氮肥追肥時間，控制蔬菜體內硝酸鹽含量。在生產符合綠色食品標準蔬菜的過程中，對化肥施用應有正確的認識。
（1）綠色食品和施用化肥并不矛盾。不要把綠色食品與施用化肥對立起來，化學氮肥是蔬菜可直接吸收的無機態氮源，而有機肥料經過微生物分解，使有機態氮轉化為無機態氮，它終也是以無機態氮素供蔬菜吸收的。因此，認為“施用化學肥料的蔬菜不是符合綠色食品標準的蔬菜”，而“施用有機肥料的蔬菜才是符合綠色食品標準的蔬菜‘’的看法是不正確的。其實，某些大量施用有機肥料的蔬菜，體內硝酸鹽含量也不少。
（2）適當控制氮肥用量。為了符合綠色食品標準的蔬菜有較好的產量和經濟效益，在施用有機肥料的基礎上，適當施用氮肥是必需的，但一定要控制用量。在目前綠色食品蔬菜尚未按質論價的情況下，不施用化學氮肥很難解決質量與產量、產量與效益之間的矛盾，菜農也是難以接受的。
（3）嚴格掌握氮肥的追肥時間。蔬菜作物的硝酸鹽含量是不斷變化的。因為，進人蔬菜體內的氮素，在代謝過程中，進一步轉化為氨基酸，合成蛋白質。據研究，隨著氮肥追施時間的推移，蔬菜體內硝酸鹽含量有逐漸減少的趨勢。現以每畝施5 000千克有機肥和25千克硫酸銨追肥的油菜為例。
追肥3天后油菜中硝酸鹽含量為5 372毫克／千克，l4天后降到877.4毫克／千克，l8天后降到653.8毫克／千克，已符合綠色食品推薦標準。因此從考慮，綠色食品蔬菜的追肥時間應在采收前15”--，20天為宜。此外，氮肥與鉀肥配合施用，能促進蛋白質的合成，減少體內硝酸鹽的含量。
總之，為了獲得優質、無污染的蔬菜，發展綠色食品的生產，在施肥上有許多應注意的問題。要做到這一點，關鍵是提高菜農對上述問題的認識。