在嚴寒的冬季，由于韭菜也可以再溫室里面繼續生長，因此許多農民朋友采用提高收割頻率的方法來增加韭菜的產量，可是采取這樣的做法極易的造成減弱韭菜長勢，導致降低韭菜的品質，嚴重的會加重病害。如果采取合理科學的收割韭菜，不僅可以提高韭菜根莖部位的營養，而且還對有利于韭菜健康正常的成長有很大的幫助，韭菜的品質優良以及使作物有著穩定的產量。
選擇適合的收割時間，在溫室里面的韭菜的收割時間需要間隔大約30到40天左右，在這個時候韭菜的高度通常在30厘米到40厘米之間，韭菜的葉片數也會達到大約5到7片左右。如果是太早的收割韭菜，那么憂郁韭菜的高度偏低以及養分積累還不足夠，就會造成降低產量，韭菜的風味也將會變淡；如果是太晚的收割，韭菜就會非常容易的倒伏，葉子也會很容易的變黃，也會增加韭菜受到病害的危險，韭菜的口感也將會下降。
在進行收割韭菜的時候，選擇比較鋒利且干凈的鐮刀，收割選擇在晴天的早上或者是晚上，在收割的時候是早晨在大棚內進行排濕之后。在早上因為韭菜有著充足的水分，顯得直立挺拔，在這時收割的韭菜口感新鮮且脆嫩，保持韭菜穩產高產而且它的品質也將會很好，可提升市場價值。在氣溫比較低的情況下不要進行收割，由于這種天氣大棚里面經常會出現高濕低溫的情況，且韭菜的生產會非常的慢，影響韭菜的長勢，在收割之后的傷口還非容容易的受到病害。
需要控制好適當的收割次數。對于收割的次數，我們需要依據植株的生長勢頭、出現病蟲害的情況、韭菜田間的水肥情況而定，筆者建議進行收割三次在整個冬春季，多不要收割次數超過4次。在北京等地方的韭菜需要在4月的中旬禁止收割，這樣可以保養根部促壯而在下一年的高產打下良好的基礎。