在冬季對葡萄樹的管理非常重要，管理好壞直接影響下一年的產量及質量。
一、注意適時灌封凍水。
在冬季給葡萄植株埋防寒土之外前10天，應該澆灌一次封凍水，其目的主要是為了避免作物根系手凍害以及早春干旱。在澆灌水時必須要灌足，以土壤達到飽及狀態為標準，等到地面土壤稍微干旱時，再進行埋土防寒。
二、注意取土地點和回封取土溝。
防寒土必須要在葡萄樹主干兩側之外的行間取，不可以離植株根部太近，以避免造成傷根及凍根現象。若是有灌溉條件的地方，應該在封凍之后將把取土溝灌滿水凍成冰塊，這樣不僅能夠降低了凍土厚度，又對根系過冬及翌春防旱非常有利。沒有灌溉條件的地方，也可以使用亂草等物品把取土溝蓋上，以避免造成葡萄凍害。
三、注意適時涂抹保護劑。
在果樹落葉之后使用護樹將軍母液的100倍液給樹干及樹枝涂抹，成膜物質可確保花芽越冬避免遭凍害、植體不干梢
四、注意觀察防寒土。
若是出現裂縫的時候，應該不失時機的使用土將裂縫蓋嚴。可以在防寒土上面堆放柴草或是馬糞等防寒物，以葡萄不受凍害。