今年新蒜將在3月后陸續開始上市，預計整體上市量高于去年。還有保鮮大蒜88多萬噸左右，金鄉縣及周邊還有保鮮大蒜51.20萬噸左右，到鮮蒜上市之前，現有庫存難以消化完全。未來大蒜價格下滑的趨勢已經不可阻擋。

2017年1月上旬大蒜產地均價為6.8元/斤，春節期間，市場上大蒜價格開始趨弱，從年初的6.78元/斤下跌到6.16元/斤。而在零售市場上大蒜價格也已經從節前的13-14元/斤，降低到10元/斤以下。春節過后，大蒜交易漸漸恢復，并迎來新一輪消費高峰期，大蒜價格出現短暫的反彈，但卻抵擋不住價格下滑的總趨勢。

在2016年大蒜高價的影響下，山東、河南、江蘇及云南產區蒜農擴種積極性增加，尤其是3-4月間上市的云南新鮮大蒜，將會進一步沖擊國內大蒜市場。供貨商后期保鮮蒜賠錢幾率增加，出貨積極性增加。反過來，采購商占據了市場上的主導地位，按需采購，備貨積極性不高，大蒜價格被壓低。待5月北方新蒜上市以后，價格或因大蒜集中大量上市而出現暴跌。具測算2017年大蒜的直接成本（涵蓋蒜種、剝蒜、整地、栽種、地膜、澆水、化肥、農藥、收獲、晾曬等全過程）約為2元/斤。當大蒜價格從目前畸高價位下跌時，不管下跌幅度有多大，只要田間收購價格沒有跌破2元/斤元的成本價，都是價值回歸的必然要求。

眾所周知，2016年大蒜價格一直位居高位。受高蒜價刺激，蒜農種植積極性明顯增強，2016/17年度大蒜已于10月份全部播種完畢，一般年份種植面積波動幅度約為5%，本季大蒜播種面積保守預計約增長10%，將達到1280萬畝，其中山東大蒜種植面積為360萬畝、河南200萬畝、江蘇150萬畝、四川56萬畝、云南50萬畝。今年到目前大蒜苗情長勢良好，如果不出現大的自然災害，今年大蒜豐收已成定局，單產有望恢復至1600公斤/畝，總產量預計將達到2048萬噸。

在大蒜進出口方面，由于價格大漲，受國內高蒜價影響，2016年大蒜出口受到一定抑制，進口明顯增加，1-11月大蒜出口量為153.396萬噸，同比減12.56%，比2015年同期減少22.02萬噸，進口量566噸，是上年同期的10倍。從國別看，印尼是我國大蒜出口主銷市場，約占總出口量的26%，對印尼的出口價格將直接影響到我國大蒜的整體出口價格，銷往越南、馬來西亞、美國和巴西的大蒜分別占總出口量的9.1%、7.5%、7.1%和5.9%。2017年大蒜出口將逐步走出冷淡期，出口貿易呈恢復性增長，預計將達到195萬噸，同比增約15%。大蒜出口創匯仍將靠數量貿易，出口品種以蒜頭、保鮮大蒜、干大蒜、醋腌大蒜、冷凍大蒜和鹽水大蒜等低附加值產品為主，深加工產品出口量相對較小。