小麥的種植周期比較長，從播種到成熟整個生長過程可劃分為12個生育時期，即出苗、三葉、分蘗、越冬、返青、起身、拔節、 孕穗、抽穗、開花、灌漿、成熟期，其中成熟期又可分為乳熟期、蠟熟期、完熟期。小麥不同時期收獲，其產量高低大不相同。 那么，小麥什么時候收獲產量呢？
一、小麥成熟的標志
在臘熟末期，小麥籽粒中干物質積累達到高峰，品質好，產量，生理也完全成熟，是人工收獲的季節。檢查是否達到蠟熟期，只要取出麥粒用手指一劃，如果呈現出蠟狀，這就說明到了蠟熟期，一般比完熟期（麥粒完全變硬）提前2-3天。蠟熟期是產量的時候。
完熟期時，小麥莖稈全部干枯，籽粒體積縮小，含水量降低，呈干硬狀，用指甲擠壓不易破碎，此時為機械收割時期，易脫粒且不易破碎。完熟期后，麥粒養分會倒流入秸稈，造成粒重下降，每畝減產將達30-50公斤，如遇陰雨連綿，籽粒又會生芽發霉 ，品質變差，損失更大。因此，掌握收獲時機，適時搶收非常關鍵。
二、如何正確斷定小麥蠟熟期
1.觀察籽粒。籽粒一般呈深淺不同的橘黃色，用小刀切后見橫切面呈蠟質狀稍硬，僅腹溝處稍軟，腹溝附近空腹已消失，籽粒背部仍能擠壓出輕微指甲印。
2.觀察麥株葉尖、葉片、葉鞘。麥株葉尖、葉片、葉鞘順序變黃，莖稈從下向上變黃，只有上部一葉及其附近仍呈綠色，穗下莖變黃，旗葉鞘及倒數第二節轉黃不干枯，全株呈黃、綠、黃三段。
3.遠離麥田觀察。若麥株上下皆黃，中間是一條綠帶，就可以斷定這塊麥田已進入蠟熟期，這時收割適宜。
三、小麥收割的要求
1.適時收割。收割干凈，不掉穗，不掉粒，籽粒損失小。
2.割茬低而整齊，可減少籽粒損失，且有利于下茬作物的播種和生長。
3.脫粒干凈。
四、一天中小麥收割時段
一般一天中的收割時間是9-11點、16-18點。因為9點前麥稈上的露水還沒有完全蒸發掉，11-16點天氣太熱，麥稈干燥，18點后，慢慢開始有露水了。這兩個時間段內麥子不潮濕，容易脫粒，且不過于干燥，若麥稈過于干燥，麥粒容易自動崩開，不容易做到顆粒歸倉。
所以收割小麥找找到正確時機，這樣小麥才更產，不要因為收割時間不對而影響小麥的產量，希望上文可以為您提供幫助。